-
1
Commencez par rincer la truite vidée sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-la soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit bien sèche.
-
2
Assaisonnez l'intérieur de la cavité et l'extérieur de la truite avec le sel et le poivre, juste avant la cuisson.
-
3
Versez la farine dans une assiette creuse. Passez-y la truite pour couvrir toute sa surface, sans tasser, puis secouez-la doucement pour retirer l'excédent.
-
4
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile, puis la moitié du beurre. Laissez fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans laisser le beurre brûler.
-
5
Posez la truite côté peau vers le bas et appuyez légèrement quelques secondes. Laissez cuire environ 4 minutes sans la déplacer, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair se détache facilement.
-
6
Retournez délicatement la truite avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson quelques minutes sur l'autre face, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache à la fourchette.
-
7
Retirez la truite de la poêle et déposez-la sur une assiette chaude ou un plat. Couvrez légèrement pour la garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
-
8
Baissez le feu, puis ajoutez le reste du beurre dans la poêle. Hors du feu, incorporez le jus de citron et le persil finement ciselé en remuant pour récupérer les sucs ; laissez émulsionner quelques instants.
-
9
Versez la sauce au beurre citronné sur la truite ou nappez-la à la cuillère. Déposez éventuellement un quartier de citron et servez aussitôt.