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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au milieu.
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2
Étalez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule à tarte individuel d’environ 20 cm. Marquez bien les bords et retirez les plis.
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3
Piquez uniformément le fond de pâte avec une fourchette, puis réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.
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4
Émincez finement l’échalote, hachez l’ail très menu et taillez les champignons de Paris en fines lamelles.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen. Faites-y fondre une petite quantité de graisse prélevée du confit, puis ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration excessive.
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6
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de leur eau et obtention d’une texture moelleuse.
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7
Effilochez le confit de canard avec deux fourchettes, puis incorporez-le aux champignons avec le thym émietté. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez la préparation.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à réduction de l’excès de gras. Retirez la poêle du feu.
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9
Battez l’œuf, réservez-en une partie pour la dorure, puis mélangez le reste avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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10
Répartissez la préparation au confit sur le fond de pâte et tassez légèrement. Versez ensuite le mélange œuf-crème sur toute la surface, entre les morceaux de garniture.
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11
Déposez un disque de pâte brisée de la taille du moule sur la garniture. Soudez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette, puis éliminez l’excédent de pâte si nécessaire.
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12
Percez un petit orifice central ou réalisez quelques entailles décoratives sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la tourte ne se déforme.
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13
Badigeonnez le dessus avec la partie d’œuf réservée, à l’aide d’un pinceau. Évitez les flaques d’œuf sur les bords, où elles pourraient brûler.
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14
Enfournez la tourte sur la grille au centre et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveillez-la les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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15
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, laissez-la reposer encore brièvement, puis tranchez et servez.