-
1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à soufflé individuel avec une partie du beurre, jusqu’au bord. Tapissez éventuellement la paroi intérieure de farine, puis retirez l’excédent.
-
2
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Gardez les jaunes dans un bol moyen et placez les blancs dans un récipient propre et parfaitement sec, sans aucune trace de gras.
-
3
Préparez une béchamel épaisse. Faites fondre le reste du beurre sur feu doux, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux blond. Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu’à consistance nappante.
-
4
Hors du feu, laissez tiédir la béchamel, puis incorporez les jaunes un à un. Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Assaisonnez avec le reste du sel, le poivre et la noix de muscade.
-
5
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel : commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement. Arrêtez dès qu’ils forment des pics brillants et stables, avant qu’ils ne deviennent grainés ou secs.
-
6
Incorporez les blancs en trois fois au mélange au fromage. Ajoutez la première cuillerée pour détendre la préparation, puis les deux autres avec une spatule, par mouvements lents et larges de bas en haut.
-
7
Versez la préparation dans le moule beurré sans la tasser. Remplissez-le jusqu’à ¾, lissez légèrement la surface avec une spatule humide, puis passez un couteau autour de la paroi et égalisez le bord si nécessaire.
-
8
Enfournez immédiatement au centre du four préchauffé. Faites cuire environ 18 à 20 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le soufflé bien gonflé.
-
9
Servez sans attendre. Démoulez si vous le souhaitez ou présentez directement le moule à table, puis dégustez dans les minutes qui suivent la sortie du four.