Entrée

Terrine fondante truite et épinards

Prépa : 30 min

Cuisson : 45 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 150°C en position chaleur douce pour éviter un dessèchement excessif pendant la cuisson au bain‑marie ; préparez également un grand plat allant au four pour y déposer la terrine et de l'eau chaude pour le bain‑marie.
2

Commencez par préparer les épinards : rincez-les soigneusement, plongez‑les 2 minutes dans une eau bouillante salée pour les attendrir, puis égouttez‑les en pressant pour éliminer le maximum d'eau afin d'éviter une terrine trop humide ; hachez ou passez au mixeur avec 50 g de fromage blanc, l'aneth ciselé, 1 g de poivre et 1 g de sel jusqu'à obtenir une purée verte onctueuse et sans fibres perceptibles, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3

Occupez‑vous ensuite de la préparation de truite : vérifiez l'absence d'arêtes dans le filet, puis coupez‑le en morceaux et mixez finement avec l'échalote émincée très fin, le reste du fromage blanc, la crème fraîche, l'œuf entier, le jus du demi‑citron, 1 g de sel et la pincée restante de poivre ; travaillez la farce jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène, légèrement collante, qui tiendra bien à la coupe.
4

Montez la terrine : chemisez un moule à cake ou une terrine avec du film alimentaire ou un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, alternez des couches régulières de purée d'épinards et de mousse de truite en tassant légèrement chaque couche pour éliminer les poches d'air, terminez par une couche de préparation blanche pour une esthétique nette à la découpe.
5

Couvrez hermétiquement la terrine avec du papier aluminium et placez‑la dans le grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur (bain‑marie) ; enfournez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes : la terrine doit être prise au centre mais encore moelleuse. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule, le centre doit être ferme au toucher.
6

Sortez la terrine du four, retirez l'aluminium et laissez refroidir à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu'elle raffermisse complètement ; démoulez délicatement à l'aide du film ou du papier, tranchez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe et servez bien frais accompagné d'une salade verte ou d'une sauce citronnée légère.

💡 Astuce du chef

Pour que la terrine soit ferme et moelleuse, ajuster la texture des purées en évitant l’excès de liquide et en égouttant soigneusement les épinards pressés dans un torchon, ce geste évite une cuisson trop longue et une terrine détrempée. Si le mélange de truite paraît trop collant, incorporer le fromage blanc progressivement et tester la tenue en pressant un peu de préparation entre deux doigts pour viser une consistance qui se maintient sans s’effriter. La cuisson au bain-marie demande une eau frémissante mais non bouillante pour garantir une montée en température douce et homogène qui prévient les fissures et l’exsudation de jus. Pour un démoulage net, laisser la terrine refroidir à température ambiante avant un repos long au frais ce qui améliore la tranche et la tenue des couches. Assaisonner en deux temps en goûtant la préparation crue et après refroidissement car le sel se perçoit différemment selon la température et le citron peut nécessiter un ajustement. Utiliser un moule bien chemisé ou film alimentaire pour faciliter le démoulage et sécuriser l’étanchéité du bain-marie pour éviter les infiltrations. Enfin, ciseler l’aneth au dernier moment et incorporer délicatement pour préserver son parfum sans le rendre amer, ce qui rehausse la fraîcheur de la terrine.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres