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1
Préchauffez votre four à 150°C en chaleur douce. Préparez un grand plat allant au four, puis versez-y de l'eau chaude pour le bain-marie lorsque la terrine y sera déposée.
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2
Rincez les épinards, plongez-les 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-les en les pressant soigneusement. Hachez-les ou mixez-les avec la moitié du fromage blanc, l'aneth ciselé, une partie du poivre et la moitié du sel, jusqu'à obtenir une purée verte lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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3
Vérifiez l'absence d'arêtes dans le filet de truite, puis coupez-le en morceaux. Mixez-le finement avec l'échalote très finement émincée, le reste du fromage blanc, la crème fraîche, l'œuf entier, le jus du demi-citron, le reste du sel et du poivre. La préparation doit être lisse, homogène et légèrement collante.
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4
Chemisez un moule à cake ou une terrine avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Alternez, à la cuillère ou à la spatule, les couches de purée d'épinards et de mousse de truite en tassant légèrement chacune pour chasser les poches d'air. Terminez par une couche de préparation blanche.
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5
Couvrez hermétiquement la terrine de papier aluminium, puis placez-la dans le grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. La terrine doit être prise au centre mais encore moelleuse ; en secouant légèrement le moule, le centre doit paraître ferme au toucher.
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6
Sortez la terrine du four, retirez l'aluminium et laissez-la refroidir à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez-la avec le film ou le papier, tranchez-la avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez-la bien fraîche avec une salade verte ou une sauce citronnée légère.