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1
Rincez délicatement les noix de saint-jacques sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant sans les écraser pour retirer l'humidité en surface.
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2
Pelez et émincez l'échalote en très fines lanières.
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3
Dans une poêle large et chaude, faites fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement nacrée, sans caraméliser.
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4
Saupoudrez le curry sur l'échalote chaude et mélangez immédiatement pendant environ une minute. Faites torréfier l'épice sans la laisser brûler.
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5
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle à la spatule. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
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6
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à très petit bouillon pendant environ trois minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
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7
Remettez la poêle à feu moyen-doux et disposez les noix de saint-jacques dans la sauce, en une seule couche. Faites cuire sans couvrir 2 minutes, retournez-les délicatement, puis poursuivez 2 minutes. Leur chair doit être opaque et légèrement ferme, tout en restant moelleuse au centre.
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8
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste du beurre froid, puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé. Laissez reposer quelques instants et servez sans délai.