Colin à la crème de moutarde

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez le plan de travail et sortez les ingrédients.
2. 2
   Pelez puis taillez l’échalote en très fines lamelles ou en petits dés. Réservez-la dans un petit bol.
3. 3
   Dans un bol moyen, mélangez vigoureusement la moutarde de Dijon et la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
4. 4
   Préparez une feuille de papier cuisson d’environ 30×30 cm, selon l’épaisseur du filet. Pliez-la en deux pour former une papillote et posez-la sur une plaque de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du papier aluminium aux mêmes dimensions.
5. 5
   Déposez le filet de colin au centre de la feuille et essuyez-le légèrement avec du papier absorbant. Répartissez l’échalote sur le poisson, puis nappez-le uniformément de sauce : une fine couche doit couvrir toute la surface du filet.
6. 6
   Refermez la papillote en rabattant et en pinçant fermement les bords pour former un joint hermétique. Roulez les extrémités ou pliez-les plusieurs fois afin d’enfermer les jus, sans comprimer le filet.
7. 7
   Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet : comptez plutôt 15 minutes pour des filets fins et jusqu’à 20 minutes pour les morceaux plus épais. Percez légèrement le filet avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
8. 8
   Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute hors du four. Ouvrez-la délicatement loin de votre visage pour éviter la vapeur brûlante, puis transférez le filet sur une assiette. Nappez éventuellement avec un peu de jus recueilli dans la papillote et servez immédiatement.