Pancakes moelleux à la ricotta pour un petit déjeuner gourmand
Laissez-vous tenter par des pancakes moelleux à la ricotta, parfaits pour transformer un matin ordinaire en petit déjeuner gourmand. Inspirée des traditions italiennes de la ricotta légère et du comfort food anglo-saxon, cette recette marie la douceur du fromage frais à la simplicité des ingrédients du placard pour un résultat à la fois aérien et fondant. En bouche, la ricotta apporte une texture crémeuse et légèrement acidulée qui se marie au goût chaleureux du beurre et à la douceur subtile du sucre ; la farine et la levure donnent du corps sans alourdir, tandis qu'un soupçon de sel fait ressortir toutes les saveurs. Ces pancakes s'intègrent naturellement à un brunch en famille, à un petit déjeuner paresseux du week‑end ou à un goûter réconfortant : ils sont rassurants, généreux et faciles à aimer. Accessible et fiable, cette version met l'accent sur la qualité des ingrédients pour garantir une réussite à chaque fois et le plaisir immédiat dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la maryse pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la maryse pour répartir uniformément les poudres sans les compacter. -
Étape 2Dans un autre récipient, travailler la ricotta à la fourchette pour la détendre, incorporer l'œuf entier puis délayer progressivement avec le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse .
Cela facilite l'incorporation aux poudres et prévient les grumeaux.Dans un autre récipient, travailler la ricotta à la fourchette pour la détendre, incorporer l'œuf entier puis délayer progressivement avec le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse .
Cela facilite l'incorporation aux poudres et prévient les grumeaux. -
Étape 3Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en un filet tout en mélangeant avec un fouet en mouvements lents et circulaires .
Arrêter dès que la pâte est homogène et encore légèrement épaisse — une texture un peu aérienne garantit des pancakes moelleux. Ne pas surmélanger pour préserver la légèreté.Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en un filet tout en mélangeant avec un fouet en mouvements lents et circulaires .
Arrêter dès que la pâte est homogène et encore légèrement épaisse — une texture un peu aérienne garantit des pancakes moelleux. Ne pas surmélanger pour préserver la légèreté. -
Étape 4Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen .
Essuyer l'excès de matière grasse avec un papier absorbant pour ne pas noircir les pancakes et obtenir une cuisson régulière. Chauffer jusqu'à ce que la poêle soit chaude au toucher mais sans fumée.Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen .
Essuyer l'excès de matière grasse avec un papier absorbant pour ne pas noircir les pancakes et obtenir une cuisson régulière. Chauffer jusqu'à ce que la poêle soit chaude au toucher mais sans fumée. -
Étape 5À l'aide d'une louche, déposer des portions de pâte d'environ 12 cm de diamètre en les espaçant dans la poêle .
Cuire sans couvrir jusqu'à ce que des petites bulles percent la surface et que les bords semblent pris, soit environ 2 à 3 minutes selon l'intensité du feu. Cela signe la formation d'alvéoles et une bonne montée.À l'aide d'une louche, déposer des portions de pâte d'environ 12 cm de diamètre en les espaçant dans la poêle .
Cuire sans couvrir jusqu'à ce que des petites bulles percent la surface et que les bords semblent pris, soit environ 2 à 3 minutes selon l'intensité du feu. Cela signe la formation d'alvéoles et une bonne montée. -
Étape 6Retourner délicatement les pancakes avec une spatule plate et cuire l'autre face 1 à 2 minutes, jusqu'à une coloration dorée uniforme et une texture moelleuse à l'intérieur .
Ajuster la chaleur si la cuisson est trop rapide ou trop lente. Ajouter le reste du beurre entre les fournées si nécessaire pour maintenir une fine couche beurrée.Retourner délicatement les pancakes avec une spatule plate et cuire l'autre face 1 à 2 minutes, jusqu'à une coloration dorée uniforme et une texture moelleuse à l'intérieur .
Ajuster la chaleur si la cuisson est trop rapide ou trop lente. Ajouter le reste du beurre entre les fournées si nécessaire pour maintenir une fine couche beurrée. -
Étape 7Empiler les pancakes sur une assiette et conserver au chaud quelques instants au four à basse température si vous préparez plusieurs fournées. Déguster immédiatement en accompagnant de fruits frais, d'un filet de sirop d'érable ou de miel selon votre préférence pour apporter une touche d'acidité ou de douceur.Empiler les pancakes sur une assiette et conserver au chaud quelques instants au four à basse température si vous préparez plusieurs fournées. Déguster immédiatement en accompagnant de fruits frais, d'un filet de sirop d'érable ou de miel selon votre préférence pour apporter une touche d'acidité ou de douceur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pancakes moelleux et réguliers il est important de contrôler la température de cuisson afin que la poêle soit chaude mais pas brûlante ce qui évite une croûte trop brune et un intérieur cru. Mesurer les liquides et peser la farine permet d'éviter une pâte trop liquide ou trop dense et garantit une texture aérienne.
Si la pâte paraît collante, laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la levée soit plus homogène. Incorporer délicatement la ricotta en petits morceaux plutôt qu'en purée totale maintient des poches de crémeux qui fondent à la cuisson.
Graisser la poêle avec un morceau de beurre et essuyer l'excès à l'aide d'un papier absorbant pour obtenir une cuisson uniforme sans excès de matière grasse. Utiliser une louche pour portionner assure des pancakes de taille identique et un temps de cuisson stable.
Ne retourner les pancakes qu'au moment où des bulles régulières apparaissent et que les bords semblent pris pour préserver le moelleux. Pour garder les pancakes chauds et moelleux, les empiler sur une grille posée dans un four à faible température pour éviter la condensation qui ramollit.
Ajuster légèrement le lait si la pâte semble trop serrée pour retrouver la consistance souhaitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un café moka corsé ou un thé noir fumé accompagne la richesse lactée en apportant amertume et chaleur pour équilibrer la douceur des pancakes.
En entrée légère, une salade d'agrumes et roquette apporte une acidité vive et une pointe d'amertume qui nettoient le palais avant le plat principal sucré.
Comme accompagnement, des fruits rouges macérés au citron et un filet de miel offrent fraîcheur, acidité et douceur progressive qui rehaussent la ricotta sans l'alourdir.
En dessert associé, une compote de poires vanillée apporte une texture fondante et une douceur subtile pour prolonger la gourmandise sans dominer.
Conservation
Les pancakes à la ricotta, en raison de leur composition humide, se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur moelleux, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique ou de les envelopper dans du film alimentaire.
Lors de la réfrigération, la ricotta peut légèrement acidifier la pâte, une réaction naturelle qui peut altérer son goût après plusieurs jours.
Il est donc préférable de les consommer rapidement.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les pancakes en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé, et les réchauffer doucement au four ou à la poêle pour retrouver leur texture initiale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Pour les intolérants au lactose, remplacez la ricotta par une version sans lactose ou par du yaourt de soja.
Les œufs peuvent être remplacés par une purée de banane pour une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré un mélange apparemment homogène ?
Pourquoi les pancakes n'obtiennent-ils pas de bulles à la surface pendant la cuisson ?
Pourquoi les pancakes brunissent trop vite à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
