-
1
Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson régulière et une belle coloration; placez la grille au centre pour que les queijadas dorent uniformément.
-
2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie pour éviter qu'il ne brunisse; laissez-le tiédir hors du feu pour qu'il s'incorpore sans cuire les autres ingrédients.
-
3
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec le sucre à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux; raclez les parois pour homogénéiser le mélange.
-
4
Ajoutez l'œuf et fouettez vigoureusement pour introduire un peu d'air et assouplir l'appareil; incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver une pâte légère.
-
5
Versez progressivement le lait tiède tout en fouettant pour obtenir une consistance fluide et crémeuse; ajoutez le beurre fondu refroidi, le zeste de citron et la cannelle puis mélangez jusqu'à parfaite homogénéité. La pâte doit être lisse et légèrement brillante.
-
6
Beurrez soigneusement des moules individuels ou préparez des empreintes en silicone; veillez à bien graisser les bords pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte dorée régulière.
-
7
Remplissez chaque moule aux trois quarts pour laisser la place au léger gonflement pendant la cuisson; lissez la surface avec une petite spatule pour un aspect net et régulier.
-
8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration: les queijadas doivent être dorées sur le dessus et légèrement tremblotantes au centre. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes pour une texture plus ferme.
-
9
Sortez les queijadas du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de démouler afin qu'elles se raffermissent; laissez refroidir complètement sur une grille pour préserver la base et développer les arômes avant de déguster.