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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Elle est correctement positionnée lorsque les moules peuvent y être déposés sans toucher la voûte du four.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Retirez du feu et laissez tiédir avant de l'incorporer.
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3
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec le sucre à la spatule, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux.
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4
Ajoutez l'œuf et fouettez vigoureusement. Incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
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5
Versez progressivement le lait tiède en fouettant. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le zeste de citron et la cannelle, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement brillante.
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6
Beurrez soigneusement les moules individuels avec le reste du beurre, ou préparez les empreintes en silicone. Graissez bien les bords, surtout dans les moules métalliques, pour faciliter le démoulage.
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7
Remplissez chaque moule aux trois quarts, puis lissez la surface avec une petite spatule. La pâte doit rester assez basse pour ne pas déborder en gonflant.
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8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Les queijadas doivent être dorées sur le dessus et légèrement tremblotantes au centre ; prolongez de quelques minutes si le centre paraît trop liquide.
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9
Sortez les queijadas du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les démouler. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.