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Cette ratatouille associe carotte, aubergine, courgette, poivron rouge et tomate, avec de l'oignon, de l'ail et des herbes de Provence. Les légumes sont ajoutés progressivement : les carottes commencent à cuire avant les plus fragiles, puis l'ensemble mijote jusqu'à devenir tendre sans perdre toute sa tenue. La tomate apporte le jus de cuisson, tandis que l'huile d'olive enrobe les légumes. Elle se sert chaude ou tiède.
Ingrédients
Préparation
Lavez soigneusement les carottes, aubergines, courgettes, poivron rouge et tomates. Taillez les carottes en bâtonnets ou en dés réguliers, puis coupez les aubergines et courgettes en cubes de même taille. Épépinez le poivron et détaillez-le. Concassez les tomates en petits morceaux en retirant l'excès de jus si nécessaire.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez puis hachez finement l'ail, et réservez-le pour la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer sur les bords.
Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans noircir.
Incorporez les carottes et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et prennent une légère coloration, sans attacher au fond.
Quand les carottes commencent à s'amollir, ajoutez les aubergines, les courgettes et le poivron. Mélangez délicatement, puis augmentez légèrement le feu pendant quelques minutes pour saisir légèrement les morceaux.
Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence, puis salez et poivrez à votre convenance. Mélangez pour répartir les aromates.
Couvrez la poêle ou la cocotte en laissant le couvercle légèrement entrouvert, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze à vingt minutes. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant de la tenue. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un filet d'eau ou d'huile d'olive.
Goûtez et ajustez la texture ainsi que l'assaisonnement. Rectifiez le sel et le poivre, puis ajoutez une pincée d'herbes supplémentaires si nécessaire. Servez la ratatouille chaude ou tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Entremets fondant à l'amande amère
Fondant intense aux restes de chocolat
Oranges, miel et pignons
Moelleux au chocolat noir intense
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Crème caramel ambrée
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Crème catalane et sa croûte ambrée
Bricks banane et cannelle
Charlotte Pommes et Nutella
Glaçage coco aérien
Tiramisu aux fruits rouges frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de roquette au parmesan et aux pignons, légèrement citronnée, pour apporter de la fraîcheur. Un riz basmati ou une polenta absorbe les jus et complète les légumes. Un rosé sec et fruité accompagne la tomate et le poivron. Quelques morceaux de chèvre frais ajoutent une note salée et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la ratatouille avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où elle se conserve trois jours. Les saveurs se fondent et s'intensifient généralement le lendemain. Pour limiter l'oxydation, posez un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un sac hermétique, aplatissez-le et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
