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1
Lavez soigneusement les carottes, aubergines, courgettes, poivron rouge et tomates. Taillez les carottes en bâtonnets ou en dés réguliers, puis coupez les aubergines et courgettes en cubes de même taille. Épépinez le poivron et détaillez-le. Concassez les tomates en petits morceaux en retirant l'excès de jus si nécessaire.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez puis hachez finement l'ail, et réservez-le pour la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer sur les bords.
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4
Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans noircir.
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5
Incorporez les carottes et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et prennent une légère coloration, sans attacher au fond.
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6
Quand les carottes commencent à s'amollir, ajoutez les aubergines, les courgettes et le poivron. Mélangez délicatement, puis augmentez légèrement le feu pendant quelques minutes pour saisir légèrement les morceaux.
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7
Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence, puis salez et poivrez à votre convenance. Mélangez pour répartir les aromates.
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8
Couvrez la poêle ou la cocotte en laissant le couvercle légèrement entrouvert, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze à vingt minutes. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant de la tenue. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un filet d'eau ou d'huile d'olive.
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9
Goûtez et ajustez la texture ainsi que l'assaisonnement. Rectifiez le sel et le poivre, puis ajoutez une pincée d'herbes supplémentaires si nécessaire. Servez la ratatouille chaude ou tiède.