Dessert

Cerises pochées au vin rouge et épices

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre. Dénoyautez-les au dénoyauteur ou au couteau, en conservant autant de jus et de chair que possible.
2

Versez le vin rouge dans une casserole moyenne à fond épais. Ajoutez le sucre, la cannelle, l'anis étoilé et le zeste d'orange taillé en larges bandes.
3

Portez à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution du sucre. Dès les premières bulles, réduisez le feu et laissez infuser 4 à 6 minutes à petit bouillonnement.
4

Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, retirez la cannelle et l'anis étoilé. Remettez à feu très doux, ajoutez les cerises et laissez pocher 8 à 10 minutes en remuant délicatement à la spatule.
5

Vérifiez que les cerises sont tendres mais encore fermes et que le sirop est légèrement sirupeux. Prolongez d'une ou deux minutes si nécessaire. Hors du feu, laissez reposer dans la casserole au moins 30 minutes.
6

Servez les cerises tièdes ou froides, égouttées et nappées de leur sirop, en les répartissant dans les assiettes. Accompagnez-les éventuellement d'un biscuit, d'un sablé ou de menthe fraîche.

💡 Astuce du chef

Une ébullition trop forte peut faire éclater les cerises et donner des notes amères au vin : maintenez un petit bouillonnement et baissez immédiatement le feu si nécessaire.
Goûtez l'infusion avant d'ajouter les fruits ; retirez la cannelle ou l'anis étoilé si l'une des notes domine.
Remuez doucement et seulement lorsque c'est nécessaire, pour répartir la chaleur sans libérer trop de jus.
Ajustez le sucre en fin de cuisson si les cerises sont très mûres et déjà très douces.
Utilisez une casserole et des ustensiles non réactifs, puis retirez les épices avant le service si vous ne l'avez pas déjà fait.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres