Plat

Pain de poisson fondant à l'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille au milieu pour une cuisson homogène ; huiler légèrement un moule à cake ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Éponger les filets de poisson avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis détailler en petits morceaux et les hacher au couteau ou au robot par impulsions brèves afin d'obtenir une texture fine mais encore légèrement granuleuse, ce qui permettra au pain de conserver de la mâche. Éplucher et écraser ou ciseler très finement les gousses d'ail pour diffuser leur arôme sans laisser de gros morceaux.
3

Transférer le poisson haché dans un grand saladier et incorporer l'ail préparé ; ajouter l'œuf battu, la chapelure, la crème fraîche et le persil finement ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante qui tiendra à la coupe sans être trop compacte. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4

Verser la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et obtenir une surface lisse. Badigeonner le dessus d'un filet d'huile d'olive pour favoriser une belle coloration et avertir de la formation d'une croûte savoureuse pendant la cuisson.
5

Enfourner et cuire pendant environ 30 à 40 minutes : la durée dépendra de l'épaisseur du cake et de votre four. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre et la surface doit être dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
6

Sortir le pain de poisson du four et laisser reposer dans le moule 8 à 10 minutes pour qu'il se raffermisse et se démoule plus facilement. Démouler sur une grille, attendre encore quelques minutes avant de trancher pour conserver une texture fondante à l'intérieur. Servir tiède, accompagné d'une salade croquante ou de légumes vapeur et d'un filet de jus de citron pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un pain de poisson se construit sur la maîtrise de l’humidité et de l’assaisonnement, donc si la préparation paraît trop liquide ajouter une cuillère de chapelure à la fois jusqu’à obtenir une consistance qui se tient sans être sèche. Pour éviter un pain trop compact hâchez le poisson à motif régulier ou passez-le brièvement au robot en pulsions pour garder de la texture et égouttez légèrement toute eau libérée avant le mélange. L’ail doit être très finement haché ou écrasé pour parfumer sans laisser de morceaux crus qui brûlent et provoquent de l’amertume. L’œuf apporte liant et moelleux donc ne le remplacez pas complètement et sachez que deux petits œufs donneront un résultat plus ferme que un gros œuf unique. Préchauffer correctement le four et placer le moule au centre garantit une cuisson homogène et une croûte dorée sans dessèchement. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau aide à juger la fermeté sans ouvrir trop tôt le four. Laisser reposer le pain quelques minutes hors du four facilite le démoulage et stabilise la texture. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson sur une parcelle goûteuse permet d’éviter la sursalerie initiale.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

15g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres