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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au milieu. Huiler légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Éponger les filets de poisson, les détailler en petits morceaux, puis les hacher au couteau ou au robot par impulsions brèves : la texture doit rester fine mais légèrement granuleuse. Éplucher l'ail, puis l'écraser ou le ciseler très finement.
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3
Transférer le poisson dans un saladier. Ajouter l'ail, l'œuf battu, la chapelure, la crème fraîche et le persil ciselé, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Goûter une petite portion cuite, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Verser la préparation dans le moule, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère, puis lisser la surface pour éliminer les poches d'air. Badigeonner le dessus avec l'huile d'olive afin de favoriser sa coloration et la formation d'une croûte.
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5
Enfourner et cuire environ 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre et la surface doit être dorée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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6
Sortir le pain de poisson du four et le laisser reposer dans le moule 8 à 10 minutes. Le démouler sur une grille, puis attendre encore quelques minutes avant de le trancher. Servir tiède avec une salade croquante ou des légumes vapeur, et un filet de jus de citron.