-
1
Préchauffer le four à 180°C, puis positionner la grille au centre du four.
-
2
Laver soigneusement le citron à l'eau chaude. Prélever finement le zeste en évitant la partie blanche, puis presser le fruit. Réserver séparément le zeste et le jus.
-
3
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide. Couper les pieds abîmés, puis trancher les chapeaux en lamelles régulières.
-
4
Éplucher et émincer l'échalote en fines rondelles.
-
5
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec une partie du beurre sur feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans brûler.
-
6
Ajouter les champignons, augmenter légèrement le feu et saler légèrement. Cuire en remuant jusqu'à évaporation de leur eau, puis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.
-
7
Dans une cocotte allant au four, faire fondre une autre partie du beurre, puis saisir la poularde sur toutes ses faces à feu vif, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
-
8
Réduire le feu. Ajouter le jus et la moitié du zeste de citron sur la poularde, puis l'assaisonner avec le sel et le poivre en frottant légèrement la volaille pour les répartir.
-
9
Verser le porto dans la cocotte pour déglacer les sucs. Mélanger brièvement en les décollant, puis disposer les champignons autour de la poularde. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium et enfourner environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et le jus clair.
-
10
À mi-cuisson, arroser la poularde avec le jus de cuisson à l'aide d'une louche. Vérifier la cuisson des champignons et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
-
11
Sortir la poularde du four, la transférer sur une planche et la laisser reposer sous un papier aluminium pendant 10 minutes.
-
12
Pendant le repos, dégraisser la cocotte si nécessaire, puis déglacer avec la crème fraîche en grattant les sucs. Laisser réduire quelques minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Hors du feu, ajouter le reste du beurre froid en fouettant, puis le reste du zeste de citron. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
-
13
Découper la poularde et disposer les morceaux sur un plat chaud. Napper de sauce aux champignons et au porto, puis garnir éventuellement de zeste. Servir immédiatement avec un accompagnement de saison ou une purée maison.