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1
Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre. Chauffez doucement au bain-marie en remuant souvent, sans laisser bouillir l’eau. Retirez du feu dès que les derniers morceaux ont fondu et que le mélange est lisse et brillant.
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2
Réduisez les biscuits secs en fine poudre au robot ou au rouleau, dans un sachet. Arrêtez lorsqu’il ne reste plus de gros morceaux et que la texture ressemble à du sable.
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3
Versez la crème fraîche dans un saladier froid. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille, puis fouettez doucement à la cuillère ou au petit fouet jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
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4
Laissez tiédir le chocolat fondu quelques minutes, puis incorporez-le en plusieurs fois à la crème vanillée avec des gestes enveloppants. Ajoutez la poudre de biscuits et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, brillante et légèrement dense.
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5
Répartissez la préparation dans un petit moule ou des ramequins individuels, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Tassez légèrement et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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6
Couvrez au contact et placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. La préparation doit être suffisamment ferme pour se démouler sans s’effriter, tout en restant fondante.
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7
Laissez revenir le fondant 5 minutes à température ambiante. Démoulez en chauffant légèrement les parois au doigt ou en plongeant brièvement le fond dans de l’eau chaude, puis essuyez-le. Décorez avec des éclats de chocolat, du sucre glace, des yeux en sucre ou des motifs noirs, et servez frais.