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1
Pelez le gingembre avec une petite cuillère, puis râpez-le finement sur une grille fine, jusqu’à obtenir une pulpe humide.
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2
Pelez l’ail, coupez la gousse en deux et retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement. Émincez la ciboule en fines rondelles et réservez sa partie verte pour la finition.
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3
Préchauffez une large poêle antiadhésive sur feu moyen. Versez l’huile d’olive et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle miroite, sans fumer.
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4
Ajoutez le gingembre râpé, l’ail haché et la partie non réservée de la ciboule. Faites revenir en remuant constamment pendant environ 2 minutes. Baissez le feu si les bords brunissent trop vite : les aromates doivent être dorés, sans brûler.
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5
Pendant ce temps, taillez le filet de lotte en morceaux réguliers de 3 à 4 cm d’épaisseur. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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6
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de lotte en une seule couche. Saisissez-les sans trop les remuer pendant 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. La chair doit être opaque et ferme au toucher, tout en restant légèrement humide à cœur.
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7
Versez la sauce soja, le jus de citron et le miel sur la lotte. Inclinez la poêle pour réunir les liquides, puis nappez les morceaux avec une spatule.
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8
Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes à feu moyen-doux, en remuant délicatement une ou deux fois. La sauce doit réduire, devenir légèrement sirupeuse et adhérer aux morceaux sans les dessécher.
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9
Poivrez selon votre goût, goûtez la sauce et ajustez-la avec du jus de citron ou du miel si nécessaire (un trait de jus de citron ou un peu de miel peut équilibrer). Retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire la lotte.
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10
Dressez immédiatement la lotte et parsemez-la de la partie verte de la ciboule réservée. Servez chaud, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.