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1
Pelez l’échalote, taillez-la en très fines lamelles avec un couteau, puis réservez-la sur une assiette.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir.
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3
Ajoutez l’échalote dans le beurre mousseux et faites-la suer à feu doux en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement parfumée, sans coloration.
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4
Pendant la cuisson de l’échalote, coupez le jambon en lanières régulières ou en dés de taille moyenne.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le jambon et faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant. Il doit être réchauffé et légèrement goûteux, sans se dessécher.
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6
Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche. Mélangez doucement, puis laissez mijoter très doucement 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
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7
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Ajoutez-les progressivement en goûtant entre chaque ajout pour éviter de trop saler.
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8
Hachez finement le persil frais et parsemez-le juste avant de servir. Servez immédiatement, avec quelques feuilles entières si vous le souhaitez.