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1
Commencez par peler l’échalote puis taillez-la en très fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes sans obtenir de gros morceaux; réservez sur une assiette.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, ce qui donnera une base onctueuse à la sauce.
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3
Lorsque le beurre est mousseux, versez l’échalote émincée et faites-la suer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement parfumée, sans coloration.
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4
Pendant que l’échalote cuit, coupez le jambon en lanières régulières ou en dés de taille moyenne afin d’assurer une cuisson homogène et une bonne répartition dans la sauce.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le jambon dans la poêle et faites-le revenir rapidement 1 à 2 minutes en remuant : l’objectif est de le réchauffer et de lui permettre de prendre un peu de goût sans le dessécher, gardez une texture tendre.
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6
Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche épaisse en une fois; mélangez doucement pour incorporer la crème aux sucs de cuisson et laissez mijoter très doucement 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
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7
Goûtez la sauce puis rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir moulu; intégrez les épices progressivement, goûtez entre chaque ajout pour éviter de sursalé et conserver l’onctuosité.
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8
Enfin, hachez finement le persil frais et parsemez-le juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée; servez immédiatement afin que la sauce conserve sa texture veloutée.