Entrée

Poireaux Mimosa Fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyez les poireaux en retirant la partie verte foncée et en conservant le blanc et le vert pâle ; fendez-les dans la longueur si besoin, rincez-les sous l'eau froide pour ôter toute trace de terre, puis coupez-les en tronçons de 4 à 6 cm selon la taille.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement ou préparez un panier vapeur ; plongez les tronçons et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement et que la chair soit fondante mais encore tenue, puis égouttez et laissez tiédir sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
3

Pendant la cuisson des poireaux, réalisez un œuf dur parfait : déposez l'œuf dans une petite casserole d'eau froide, portez à ébullition douce et maintenez 9 à 10 minutes selon la taille, puis plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
4

Écalez l'œuf en tapotant délicatement pour fissurer la coquille, séparez le jaune du blanc et réservez les blancs pour la finition.
5

Émiettez le jaune à la fourchette en veillant à obtenir une texture aérienne, puis incorporez la mayonnaise progressivement en fouettant pour obtenir une crème onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en goûtant pour équilibrer les saveurs.
6

Disposez les tronçons de poireau tièdes ou froids en rangs ou en éventail sur une assiette de service, nappez-les généreusement de la préparation mimosa en veillant à bien imprégner les fibres sans détremper.
7

Taillez les blancs d'œufs en petits dés ou en fines lamelles et parsemez-les sur le dessus pour apporter du relief et une texture plus ferme ; ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre et une touche de persil ciselé ou de ciboulette pour la fraîcheur.
8

Servez l'entrée bien fraîche ou à température ambiante : dégustez les poireaux mimosa en apéritif ou en entrée légère, en accompagnant d'un pain de campagne grillé si désiré.

💡 Astuce du chef

La réussite des poireaux mimosa repose sur quelques gestes précis faciles à appliquer chez soi pour éviter les erreurs courantes, en premier lieu contrôler la cuisson des poireaux en plantant la pointe d’un couteau pour qu’ils soient tendres sans s’effondrer afin de conserver une belle tenue et une texture fondante. Un refroidissement rapide après cuisson empêche la surcuisson et stabilise la couleur verte pâle tout en facilitant l’égouttage pour que la mayonnaise ne soit pas diluée. Égoutter et laisser sécher brièvement sur un torchon propre ou du papier absorbant évite l’excès d’eau qui rendrait la préparation trop liquide. Pour la mayonnaise et le jaune mimosa, mélanger délicatement avec une fourchette et goûter avant de saler permet d’ajuster l’assaisonnement sans masquer la douceur du poireau. Séparer et hacher les blancs d’œuf à la taille souhaitée garantit une présentation harmonieuse et une texture contrastée. Si la mayonnaise paraît trop épaisse, détendre avec une petite cuillerée d’eau de cuisson refroidie pour garder la liaison sans altérer le goût. Réfrigérer la préparation au moins quinze minutes avant de servir uniformise les saveurs et facilite le dressage pour un rendu net et gustativement équilibré.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres