Poireaux Mimosa

Préparation

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   Nettoyez les poireaux en retirant le vert foncé, puis conservez le blanc et le vert pâle. Fendez-les dans la longueur si nécessaire, rincez-les sous l’eau froide et coupez-les en tronçons de 4 à 6 cm.
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   Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement ou préparez un panier vapeur. Faites cuire les tronçons 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Égouttez-les et laissez-les tiédir sur du papier absorbant.
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   Pendant la cuisson des poireaux, déposez l’œuf dans une petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition douce et maintenez 9 à 10 minutes, puis plongez immédiatement l’œuf dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
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   Écalez l’œuf en tapotant délicatement sa coquille pour la fissurer. Séparez le jaune du blanc et réservez les blancs pour la finition.
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   Émiettez le jaune à la fourchette, puis incorporez progressivement la mayonnaise en fouettant jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez après avoir goûté pour ajuster l’assaisonnement.
6. 6
   Disposez les tronçons de poireau tièdes ou froids en rangs ou en éventail sur une assiette de service. Nappez-les généreusement de préparation mimosa, sans les détremper.
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   Taillez les blancs d’œufs en petits dés ou en fines lamelles, puis parsemez-les sur les poireaux. Ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre et du persil ciselé ou de la ciboulette.
8. 8
   Servez les poireaux mimosa bien frais ou à température ambiante, en apéritif ou en entrée légère. Accompagnez-les, si vous le souhaitez, de pain de campagne grillé.