Apéritif

Caviar d'aubergine fondant à la tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson rôtie et fumée ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson afin d'éviter que la peau ne colle et que l'aubergine perde son jus.
2

Laver soigneusement l'aubergine puis la piquer à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et éviter qu'elle n'éclate.
3

Déposer l'aubergine entière sur la plaque et enfourner. Laisser rôtir environ 30 minutes en surveillant : la peau doit cloquer et noircir par endroits et la chair être très tendre au toucher quand on presse légèrement avec une spatule.
4

Pendant la cuisson, laver les tomates, les éponger puis les couper en petits dés réguliers afin qu'elles apportent de la fraîcheur et de la texture au caviar. Réserver dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau si nécessaire.
5

Éplucher la gousse d'ail, la ciseler très fin ou la presser pour que son goût se diffuse sans laisser de morceaux trop marqués dans la préparation.
6

Sortir l'aubergine du four et laisser tiédir quelques minutes pour la manipuler. Inciser la peau, la retirer délicatement et récupérer la chair fondante à l'aide d'une cuillère en veillant à éliminer l'éventuel excès de jus et les graines abîmées. Placer la chair dans un grand bol.
7

Ajouter aux aubergines les dés de tomate et l'ail préparé, puis verser l'huile d'olive et le jus de citron pour équilibrer les saveurs : l'huile apporte de la douceur et le citron de la vivacité. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
8

Écraser et mélanger les ingrédients à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée en veillant à conserver une texture légèrement granuleuse et non totalement lisse ; ajuster la consistance en fonction de votre préférence (plus aérée ou plus dense). Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
9

Hacher le persil finement et l'incorporer en dernier pour préserver sa couleur et son parfum frais ; mélanger délicatement pour bien répartir les herbes sans les écraser.
10

Transférer le caviar d'aubergine dans une boîte hermétique ou un plat, laisser refroidir complètement puis réfrigérer au moins 30 minutes afin que les arômes se fondent. Servir frais en tartinade sur du pain grillé, en accompagnement ou dans des mezze, en parsemant éventuellement d'un filet d'huile d'olive au moment de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité donc laisser l’aubergine refroidir suffisamment avant de l’éplucher évite d’ajouter de l’eau dans la chair et concentre les saveurs. Pour empêcher un caviar trop aqueux, égoutter légèrement les dés de tomate sur une passoire fine ou les éponger avec un essuie-tout avant de les incorporer. Un assaisonnement progressif permet d’ajuster le sel et l’acidité sans saturer le plat et un petit zeste de citron râpé apporte de la fraîcheur sans augmenter l’acidité. Une huile d’olive de bonne qualité change le rendu en bouche donc ajouter l’huile en deux fois et goûter entre les ajouts pour doser la longueur. Pour éviter l’amertume, enlever la partie fibreuse proche du pédoncule de l’aubergine et racler doucement la chair sans trop écraser si l’on souhaite une texture avec des morceaux. Un hachage très fin de l’ail évite les pointes piquantes tandis qu’une minute de repos après mélange tamise les arômes. Si la texture paraît trop ferme, rallonger légèrement avec une cuillerée d’eau tiède ou d’huile plutôt qu’avec du jus de citron. Enfin laisser reposer au frais au moins trente minutes permet aux parfums de s’homogénéiser et d’obtenir un équilibre savoureux et stable.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres