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1
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Laver soigneusement l'aubergine, puis la piquer à plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'elle n'éclate.
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3
Déposer l'aubergine entière sur la plaque et enfourner. Laisser rôtir environ 30 minutes : la peau doit cloquer et noircir par endroits, tandis que la chair devient très tendre sous une légère pression.
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4
Pendant la cuisson, laver les tomates, les éponger, puis les couper en petits dés réguliers. Les réserver dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau si nécessaire.
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5
Éplucher la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser.
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6
Sortir l'aubergine du four et la laisser tiédir quelques minutes. Inciser la peau, la retirer, puis récupérer la chair avec une cuillère. Éliminer l'excès de jus et les graines abîmées avant de placer la chair dans un grand bol.
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7
Ajouter les dés de tomate et l'ail à la chair d'aubergine. Verser l'huile d'olive en deux fois, en goûtant entre les ajouts, puis ajouter le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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8
Écraser et mélanger à la fourchette ou au presse-purée, en conservant une texture légèrement granuleuse plutôt que totalement lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; ajuster la consistance selon la préférence (plus aérée ou plus dense).
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9
Hacher finement le persil et l'incorporer en dernier. Mélanger délicatement pour le répartir sans l'écraser.
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10
Transférer le caviar d'aubergine dans une boîte hermétique ou un plat. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 30 minutes. Servir frais, tartiné sur du pain grillé, en accompagnement ou dans des mezze, avec éventuellement un filet d'huile d'olive.