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1
Sortez le Carré frais 10–15 minutes avant de le travailler. Étalez une grande feuille de film alimentaire, posez-y le fromage et étirez-le avec une spatule ou le dos d'une cuillère en rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur. Lissez la surface en chassant les poches d'air.
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2
Coupez les pruneaux en deux dans le sens de la longueur s'ils sont trop gros ou difficiles à étaler. Répartissez-les sur le Carré frais en laissant une marge d'environ 1 cm sur l'un des bords longs.
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3
Concassez les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie, en gardant des fragments irréguliers. Répartissez-les sur les pruneaux.
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4
Saupoudrez le poivre noir moulu sur toute la surface garnie, en le répartissant régulièrement.
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5
Versez le miel en filet fin sur les pruneaux et les noix. Étirez-le avec une cuillère s'il se concentre à certains endroits.
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6
Saisissez les bords du film et roulez fermement mais délicatement en serrant le Carré frais autour de la garniture. Formez un cylindre lisse, tordez les extrémités du film pour le resserrer et vérifiez que la jointure est bien fermée.
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7
Placez le rouleau filmé sur une assiette ou une planche, puis réfrigérez-le au moins 1 heure, idéalement 2 heures. Le fromage doit être suffisamment raffermi pour se trancher sans s'écraser.
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8
Retirez le film alimentaire. Avec un couteau à lame fine et bien aiguisée, essuyé entre chaque coupe, découpez des rondelles régulières d'environ 2 cm d'épaisseur en effectuant un léger mouvement de scie.
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9
Disposez les roulés sur un plat en les espaçant légèrement. Ajoutez éventuellement des éclats de noix, un filet de miel ou un tour de moulin à poivre, puis servez bien frais en apéritif.