-
1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température souhaitée avant d'enfourner, et préparez un plat allant au four en le graissant légèrement avec un peu d'huile d'olive pour éviter que les caillettes n'attachent.
-
2
Rincez soigneusement les feuilles de blettes sous l'eau froide pour éliminer toute terre ou sable, puis plongez-les 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée; égouttez-les dans une passoire, pressez délicatement pour retirer l'excès d'eau et posez-les sur un torchon propre pour qu'elles refroidissent et sèchent légèrement.
-
3
Coupez le pain rassis en morceaux et laissez-le s'imbiber entièrement dans le lait pendant 10 minutes; pressez ensuite le pain entre vos mains pour éliminer le surplus de lait et émiettez-le finement afin d'obtenir une mie homogène qui apportera moelleux à la farce.
-
4
Émincez très finement l'oignon et hachez ou pressez l'ail; dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée avec le foie coupé en petits dés, ajoutez l'oignon et l'ail, puis incorporez la mie de pain imbibée, le sel et le poivre en vous assurant d'obtenir une texture compacte et homogène sans pour autant trop pétrir la préparation.
-
5
Hachez grossièrement les feuilles de blettes égouttées et incorporez-les à la farce en mélangeant délicatement à la main ou à la spatule pour bien répartir les fibres et l'humidité; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer sel et poivre.
-
6
Sur votre plan de travail, disposez une feuille de blette, déposez une portion de farce d'environ la taille d'une grosse noix au centre, puis repliez les bords de la feuille sur la farce en serrant légèrement pour former une petite poche ou "caillette" compacte; répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce en veillant à la régularité des portions pour une cuisson uniforme.
-
7
Rangez les caillettes dans le plat préparé, espacez-les pour permettre une cuisson homogène, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou versez l'huile sur les caillettes pour les aider à dorer, puis couvrez éventuellement le plat d'une feuille de papier aluminium pendant les 20 premières minutes pour préserver l'humidité intérieure.
-
8
Enfournez et faites cuire 40 minutes au total : retirez le papier aluminium après 20 minutes pour permettre aux caillettes de prendre une belle coloration. Vérifiez la cuisson en coupant délicatement l'une d'elles; la chair doit être cuite à cœur, moelleuse et légèrement dorée à l'extérieur.
-
9
Laissez reposer les caillettes quelques minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent; servez-les chaudes, accompagnées d'une salade verte légèrement vinaigrée ou de pommes de terre vapeur, en veillant à présenter des portions équilibrées et appétissantes.