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1
Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Rincez les feuilles de blettes sous l'eau froide, puis plongez-les 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, pressez-les délicatement et posez-les sur un torchon propre pour les laisser refroidir et sécher.
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3
Coupez le pain rassis en morceaux et laissez-le s'imbiber dans le lait pendant 10 minutes. Pressez-le ensuite entre vos mains, puis émiettez-le finement.
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4
Émincez très finement l'oignon et hachez ou pressez l'ail. Dans un grand saladier, mélangez le porc haché avec le foie coupé en petits dés, puis ajoutez l'oignon, l'ail, la mie de pain, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une farce compacte et homogène, sans trop la pétrir.
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5
Hachez grossièrement les feuilles de blettes égouttées et incorporez-les délicatement à la farce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire après cuisson, sans goûter la farce crue.
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6
Déposez une portion de farce de la taille d'une grosse noix au centre d'une feuille de blette. Rabattez les bords en les serrant légèrement pour former une petite poche compacte, puis répétez jusqu'à épuisement de la farce.
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7
Rangez les caillettes dans le plat en les espaçant. Badigeonnez-les avec le reste de l'huile d'olive, puis couvrez éventuellement le plat de papier aluminium pendant les 20 premières minutes.
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8
Enfournez pour 40 minutes au total. Retirez le papier aluminium après 20 minutes. Vérifiez la cuisson en coupant une caillette : la chair doit être cuite à cœur, moelleuse et légèrement dorée à l'extérieur.
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9
Laissez reposer les caillettes quelques minutes hors du four, puis servez-les chaudes avec une salade verte légèrement vinaigrée ou des pommes de terre vapeur.