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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant pour éviter que la pâte n'accroche ; réservez au frais le temps de préparer la pâte.
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2
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir une texture soyeuse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Pendant que le chocolat fond, cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect légèrement mousseux et pâlisse, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l'incorporation d'air est optimale pour un gâteau moelleux.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éliminer les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois à la préparation œuf-sucre en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'aération de la pâte.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur la pâte et incorporez-le délicatement en mouvements lents et réguliers jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans excès de mélange qui ferait retomber la pâte ; ajoutez ensuite l'extrait de vanille et mélangez juste ce qu'il faut pour répartir l'arôme.
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6
Taillez les fruits confits en petits dés pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte ; saupoudrez-les éventuellement d'une cuillère de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule, puis incorporez-les délicatement afin de préserver la texture légère de la préparation.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre et en égalisant la surface avec le dos de la spatule pour une cuisson uniforme ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être tenue et former une légère croûte, la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue pour garantir un moelleux fondant.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse sans se casser au démoulage, puis démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour si besoin. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster pour que les arômes se développent pleinement.