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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, farinez-le, puis réservez-le au frais pendant la préparation de la pâte.
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2
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, en réservant un peu de farine pour les fruits confits. Incorporez le reste en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur la pâte et incorporez-le délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour le répartir.
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6
Taillez les fruits confits en petits dés. Enrobez-les éventuellement avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être tenue et légèrement croûtée ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame autour si nécessaire, puis laissez refroidir complètement sur la grille.