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1
Coupez le bœuf en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie pour bien dorer.
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2
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles épaisses. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez la viande par petites quantités, en laissant dorer chaque face jusqu'à formation d'une croûte brune.
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4
Déglacez les sucs avec une cuillère d'eau ou un peu de vin, si nécessaire. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides, sans les brûler.
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5
Versez le vin rouge dans la cocotte et faites-le réduire à découvert jusqu'à ce que son volume ait diminué d'environ moitié. Grattez le fond pour détacher les sucs.
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6
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les rondelles de carotte, puis versez le bouillon de bœuf : la viande doit être à moitié immergée.
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7
Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez selon la quantité prévue. Mélangez délicatement pour répartir les aromates sans défaire les morceaux de viande.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux, à tout petit bouillon, pendant 1 h 30 à 2 h. Remuez de temps en temps : la viande doit devenir très tendre et la sauce onctueuse ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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9
Retirez le thym et le laurier avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se lient et que la sauce se détende.