Plats mijotés

Bœuf à la beaucairoise fondant au vin rouge

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez la viande de bœuf en morceaux réguliers de taille homogène (environ 3 à 4 cm) pour assurer une cuisson uniforme ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
2

Épluchez la carotte puis taillez-la en rondelles épaisses pour qu'elle garde de la tenue pendant le mijotage ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail finement afin de libérer leurs arômes sans dominance excessive.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis saisissez les morceaux de viande par petites quantités pour éviter la surpopulation : laissez bien dorer chaque face, en obtenant une croûte brune qui apportera goût et couleur à la sauce.
4

Réunissez dans la cocotte les sucs laissés par la viande en déglançant éventuellement avec une cuillère d'eau ou un peu de vin si nécessaire ; incorporez ensuite l'oignon émincé et l'ail haché et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et translucides sans brûler, en remuant pour récupérer les parfums caramélisés.
5

Augmentez légèrement le feu, versez le vin rouge et laissez réduire à découvert jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié, ce qui concentrera les saveurs ; grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs et intégrer cette saveur dans le liquide.
6

Remettez la viande dans la cocotte si vous l'avez réservée, ajoutez les rondelles de carotte, puis versez le bouillon de bœuf de manière à couvrir partiellement la préparation (la viande doit être à moitié immergée pour un mijotage optimal).
7

Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, salez et poivrez selon la quantité prévue, puis mélangez délicatement pour répartir les aromates sans défaire les morceaux de viande.
8

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux, à tout petit bouillon, pendant 1 h 30 à 2 h en veillant à ce que la cuisson soit lente et régulière : la viande doit devenir très tendre et la sauce onctueuse ; remuez de temps en temps et ajustez le liquide si nécessaire en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon.
9

Avant de servir, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se lient et que la sauce se détende.

💡 Astuce du chef

Pour réussir ce boeuf à la Beaucairoise sans surprise, commencer par égaliser la taille des morceaux de viande assure une cuisson homogène et évite les morceaux secs ou insuffisamment cuits, et si la viande est trop froide la saisir norer correctement devient difficile donc sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Bien assécher la viande avec du papier absorbant avant de la saisir favorise une belle coloration et empêche la cocotte de déglacer trop tôt. Utiliser une cocotte suffisamment chaude et ne pas surcharger la surface garantit une saisie uniforme et une belle caramélisation qui donnera de la profondeur au jus. Lorsque le vin est ajouté, laisser réduire sans couvrir pour concentrer les arômes et goûter après réduction pour ajuster l’acidité avec une pointe de sucre si nécessaire. Maintenir un léger frémissement plutôt qu’un fort bouillonnement préserve la tendreté des fibres et évite une évaporation excessive du liquide. Mesurer la quantité de bouillon pour que la viande soit juste couverte évite une sauce trop diluée et facilite la liaison finale. Goûter et rectifier le sel en fin de cuisson permet d’éviter un plat trop salé après concentration et retirer les aromates entiers en fin de cuisson empêche une amertume excessive.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres