Poulet mijoté aux poivrons colorés et olives savoureuses
Un plat chaleureux qui sent bon le partage et la simplicité : ce poulet mijoté aux poivrons colorés et olives savoureuses est l'incarnation d'un repas réconfortant, facile à adopter en semaine comme pour un déjeuner du dimanche. Inspiré des cuisines méditerranéennes, il met en valeur la générosité des poivrons rouges et jaunes - leur douceur caramélisée - associée au caractère légèrement fruité et salin des olives noires. La tomate apporte une belle rondeur acidulée, tandis que l'ail et l'oignon fondent pour envelopper le filet de poulet d'un camaïeu de saveurs familières et réconfortantes. Les herbes de Provence lient l'ensemble d'un parfum herbacé qui rappelle les marchés du sud et invite à la convivialité autour de la table. Simple dans sa composition mais riche en goût, cette recette rassure : des ingrédients courants, un résultat généreux et des arômes qui plaisent à tous. Préparez-vous à servir un plat coloré, gourmand et facile à aimer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration en poêle.Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration en poêle. -
Étape 2Coupez les poivrons rouge et jaune en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches puis détaillez-les en lanières fines et longues pour qu’elles confisent rapidement et libèrent leurs sucres pendant le mijotage.Coupez les poivrons rouge et jaune en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches puis détaillez-les en lanières fines et longues pour qu’elles confisent rapidement et libèrent leurs sucres pendant le mijotage.
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Étape 3Pelez et émincez l’oignon en fines demi-rondelles ; écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, émincez-la finement et réservez séparément pour éviter qu’elle ne brunisse trop vite.Pelez et émincez l’oignon en fines demi-rondelles ; écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, émincez-la finement et réservez séparément pour éviter qu’elle ne brunisse trop vite.
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Étape 4Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez l’oignon .
Faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, en remuant pour récupérer les sucs.Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez l’oignon .
Faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, en remuant pour récupérer les sucs. -
Étape 5Ajoutez l’ail émincé et laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes sans le laisser noircir, puis augmentez un peu le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour les dorer : laissez saisir 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée qui scellera les jus.Ajoutez l’ail émincé et laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes sans le laisser noircir, puis augmentez un peu le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour les dorer : laissez saisir 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée qui scellera les jus.
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Étape 6Lorsque le poulet est coloré, déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillère d’eau ou un peu de jus de tomate pour décoller les sucs, puis incorporez immédiatement les lanières de poivron .
Faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir mais gardent encore de la tenue.Lorsque le poulet est coloré, déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillère d’eau ou un peu de jus de tomate pour décoller les sucs, puis incorporez immédiatement les lanières de poivron .
Faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir mais gardent encore de la tenue. -
Étape 7Versez les tomates pelées dans la casserole en les écrasant légèrement à la cuillère pour libérer leur chair, puis ajoutez les olives noires entières ou coupées selon votre goût .
Mélangez pour répartir les arômes et portez l’ensemble à frémissement.Versez les tomates pelées dans la casserole en les écrasant légèrement à la cuillère pour libérer leur chair, puis ajoutez les olives noires entières ou coupées selon votre goût .
Mélangez pour répartir les arômes et portez l’ensemble à frémissement. -
Étape 8Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre .
Rectifiez l’acidité ou la douceur en goûtant et, si nécessaire, ajoutez une petite pincée de sucre ou un trait d’huile d’olive pour équilibrer la sauce.Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre .
Rectifiez l’acidité ou la douceur en goûtant et, si nécessaire, ajoutez une petite pincée de sucre ou un trait d’huile d’olive pour équilibrer la sauce. -
Étape 9Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes : la cuisson douce permettra aux saveurs de se fusionner et au poulet de devenir tendre .
Remuez délicatement à mi-cuisson pour homogénéiser la sauce sans briser les morceaux.Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes : la cuisson douce permettra aux saveurs de se fusionner et au poulet de devenir tendre .
Remuez délicatement à mi-cuisson pour homogénéiser la sauce sans briser les morceaux. -
Étape 10Avant de servir, augmentez le feu une minute pour réduire légèrement la sauce si elle est trop fluide, goûtez une dernière fois pour ajuster l’assaisonnement, puis servez chaud en nappant généreusement le riz ou la salade choisis afin de profiter des jus et des arômes concentrés.Avant de servir, augmentez le feu une minute pour réduire légèrement la sauce si elle est trop fluide, goûtez une dernière fois pour ajuster l’assaisonnement, puis servez chaud en nappant généreusement le riz ou la salade choisis afin de profiter des jus et des arômes concentrés.
Les conseils du chef
Pour obtenir un mijoté parfaitement réussi, contrôler la taille des morceaux de poulet évite la cuisson inégale et favorise une texture tendre, privilégier des morceaux réguliers et pas trop épais. Un assaisonnement progressif permet d'ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson pour éviter l'excès, saler légèrement au départ et rectifier après le mijotage.
La coloration du poulet se gère à feu moyen pour obtenir une belle caramélisation sans brûler, surveiller la poêle et déplacer les morceaux plutôt que d'augmenter la température. Les poivrons gardent du croquant si on les ajoute au bon moment et si on conserve une cuisson douce, éviter de les écraser pour préserver leur chair.
Égoutter légèrement les tomates en conserve supprime un excès d'eau qui diluerait la sauce et concentrerait les saveurs. Pour les olives choisir celles dénoyautées et les incorporer en fin de cuisson pour préserver leur arôme et éviter l'amertume.
Ajuster l'huile d'olive en fonction de la poêle pour éviter une friture trop grasse et utiliser une cuillère en bois pour remuer délicatement afin de ne pas déchirer les morceaux. Laisser reposer couvert hors du feu cinq minutes améliore la liaison des jus et l'homogénéité des parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la générosité du poulet mijoté, privilégiez un accompagnement qui joue la fraîcheur et la douceur pour contrebalancer le gras et la salinité des olives, par exemple un riz basmati légèrement citronné ou des pommes de terre fondantes au romarin qui absorbent la sauce sans l'alourdir.
En entrée, une salade de roquette, fenouil et orange apporte une acidité vive et une amertume légère qui préparent le palais et relèvent les poivrons.
Côté boisson, un vin rouge léger aux tanins souples comme un merlot frais ou un rosé sec mettra en valeur la tomate et les herbes sans masquer le poulet.
En dessert, terminez sur une note fruitée et acidulée avec une compote de pommes au zeste de citron pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver le poulet mijoté aux poivrons et olives, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Ce plat se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps pour prévenir toute prolifération bactérienne.
En raison de l'acidité des tomates et des olives, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des olives, qui peuvent ne pas convenir à tous.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des câpres pour apporter une touche salée, ou omettre les olives et ajouter des légumes supplémentaires pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poulet restent-ils durs ou caoutchouteux après la cuisson?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et perdent toute tenue pendant le mijotage?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et peu liée au lieu d'épaissir?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
