Merci !
Un plat chaleureux qui sent bon le partage et la simplicité : ce poulet mijoté aux poivrons colorés et olives savoureuses est l’incarnation d’un repas réconfortant, facile à adopter en semaine comme pour un déjeuner du dimanche. Inspiré des cuisines méditerranéennes, il met en valeur la générosité des poivrons rouges et jaunes, leur douceur caramélisée, associée au caractère légèrement fruité et salin des olives noires. La tomate apporte une belle rondeur acidulée, tandis que l’ail et l’oignon fondent pour envelopper le filet de poulet d’un camaïeu de saveurs familières et réconfortantes. Les herbes de Provence lient l’ensemble d’un parfum herbacé qui rappelle les marchés du sud et invite à la convivialité autour de la table. Simple dans sa composition mais riche en goût, cette recette rassure : des ingrédients courants, un résultat généreux et des arômes qui plaisent à tous. Préparez-vous à servir un plat coloré, gourmand et facile à aimer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration en poêle.
Coupez les poivrons rouge et jaune en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches puis détaillez-les en lanières fines et longues pour qu’elles confisent rapidement et libèrent leurs sucres pendant le mijotage.
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-rondelles ; écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, émincez-la finement et réservez séparément pour éviter qu’elle ne brunisse trop vite.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez l’oignon ; faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, en remuant pour récupérer les sucs.
Ajoutez l’ail émincé et laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes sans le laisser noircir, puis augmentez un peu le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour les dorer : laissez saisir 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée qui scellera les jus.
Lorsque le poulet est coloré, déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillère d’eau ou un peu de jus de tomate pour décoller les sucs, puis incorporez immédiatement les lanières de poivron ; faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir mais gardent encore de la tenue.
Versez les tomates pelées dans la casserole en les écrasant légèrement à la cuillère pour libérer leur chair, puis ajoutez les olives noires entières ou coupées selon votre goût ; mélangez pour répartir les arômes et portez l’ensemble à frémissement.
Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre ; rectifiez l’acidité ou la douceur en goûtant et, si nécessaire, ajoutez une petite pincée de sucre ou un trait d’huile d’olive pour équilibrer la sauce.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes : la cuisson douce permettra aux saveurs de se fusionner et au poulet de devenir tendre ; remuez délicatement à mi-cuisson pour homogénéiser la sauce sans briser les morceaux.
Avant de servir, augmentez le feu une minute pour réduire légèrement la sauce si elle est trop fluide, goûtez une dernière fois pour ajuster l’assaisonnement, puis servez chaud en nappant généreusement le riz ou la salade choisis afin de profiter des jus et des arômes concentrés.
Pour finir sur une note sucrée
Mousseline onctueuse au chocolat blanc : dessert léger et gourmand
Mousse onctueuse au chocolat blanc et kirsch, dessert raffiné et léger
Petits Pots Glacés Maison : Dessert Frais et Gourmand
Délicieux Gâteau Amandine Moelleux et Fondant
Tarte à la confiture maison facile et rapide
Délicieuse tarte au fromage blanc et crème épaisse facile
Sorbet maison facile aux pêches ou poires : recette rafraîchissante et rapide
Clafoutis aux abricots ultra facile et rapide
Poires pochées à la gelée de cassis : dessert raffiné et fruité
Crème brûlée onctueuse à la crème de marrons
Pommes au four fondantes et gourmandes
Tarte aux raisins fondante et gourmande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la générosité du poulet mijoté, privilégiez un accompagnement qui joue la fraîcheur et la douceur pour contrebalancer le gras et la salinité des olives, par exemple un riz basmati légèrement citronné ou des pommes de terre fondantes au romarin qui absorbent la sauce sans l’alourdir. En entrée, une salade de roquette, fenouil et orange apporte une acidité vive et une amertume légère qui préparent le palais et relèvent les poivrons. Côté boisson, un vin rouge léger aux tanins souples comme un merlot frais ou un rosé sec mettra en valeur la tomate et les herbes sans masquer le poulet. En dessert, terminez sur une note fruitée et acidulée avec une compote de pommes au zeste de citron pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de poivrons et d'olives imprègnent plus intensément la chair du poulet, offrant une dégustation souvent supérieure au premier jour. Rangez la préparation dans une boîte bien fermée dès qu'elle a retrouvé la température ambiante pour stopper l'évaporation des sucs et maintenir l'onctuosité de la sauce.
Versez un léger filet d'huile d'olive en surface avant de refermer le couvercle pour protéger les légumes de l'air et garder l'éclat des couleurs. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un couvercle pour que la vapeur hydrate la viande et lui redonne tout son fondant initial.
Glissez vos restes dans un contenant hermétique au grand froid si vous souhaitez les conserver plusieurs semaines sans perdre en qualité. Les saveurs resteront intactes et vous n'aurez qu'à laisser l'ensemble revenir doucement en température dans une sauteuse le moment venu.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi les morceaux de poulet restent-ils durs ou caoutchouteux après la cuisson?
Le poulet devient dur parce qu'il a été trop cuit à feu trop vif ou trop longtemps pendant le dorage puis le mijotage, ce qui contracte les fibres. Réduisez la durée de cuisson en terminant le mijotage à feu doux et retirez du feu dès que la chair n'est plus rosée au centre; le poulet doit rester tendre et juteux.
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et perdent toute tenue pendant le mijotage?
Les poivrons deviennent mous parce qu'ils sont ajoutés trop tôt et cuits trop longtemps à couvert pendant le mijotage. Ajoutez les lanières de poivron seulement en fin de dorage ou retirez la casserole du feu avant la fin du mijotage pour cuire brièvement; ils doivent rester légèrement fermes et colorés.
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et peu liée au lieu d'épaissir?
La sauce reste liquide car il y a trop de liquide (tomates en conserve et jus de cuisson) et pas assez d'évaporation pendant le mijotage à feu doux et couvert. Découvrez la poêle en fin de cuisson et laissez réduire quelques minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce nappante; la sauce réussie doit légèrement enrober le dos d'une cuillère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
