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Ce lapin mijoté associe une cuisse dorée, des tomates pelées, de l'oignon et de l'ail à du vin blanc sec et un bouquet garni. Après une cuisson douce de 45 minutes, la sauce devient parfumée et enveloppe une viande moelleuse. Le vin blanc apporte une note vive à la tomate, tandis que l'oignon et l'ail donnent à l'ensemble une base douce et aromatique. Le plat se prépare dans une seule cocotte : la viande y est d'abord colorée, puis mijote directement dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive dans une cocotte large et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposez la cuisse de lapin en une seule couche, sans chevauchement.
Laissez colorer la cuisse sur chaque face pendant environ 8 minutes, en la retournant délicatement avec une pince. La surface doit être profondément ambrée.
Retirez la cuisse dorée et gardez la cocotte sur le feu. Déglacez brièvement si nécessaire en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis réservez la viande à portée de main.
Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes régulières, puis hachez finement la gousse d'ail.
Faites fondre l'oignon dans la cocotte à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez légèrement les quartiers à la cuillère. Versez le vin blanc, puis ajoutez le bouquet garni.
Remettez la cuisse de lapin dans la cocotte et enfoncez-la partiellement dans la sauce.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez la sauce. Rectifiez si nécessaire avant la cuisson.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en maintenant un léger frémissement. Vérifiez que la sauce n'attache pas, remuez doucement et arrosez la cuisse avec la sauce.
Retirez le bouquet garni et laissez reposer deux à trois minutes hors du feu. Servez la cuisse nappée de sauce tomate, avec les légumes autour.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de fraises et meringue croquante
Turinois aux châtaignes
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Tartelette à la framboise intense
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Crème renversée aux pêches et coulis
Charlotte à la crème de marron
Gâteau aux Noix et Vanille
Cristalline aux baies sauvages
Bûche Chocolat, Orange & Gingembre
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aérienne au caramel et beurre salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, qui équilibre la tomate et la richesse de la sauce. Des pâtes longues légèrement beurrées ou des pommes de terre fondantes recueillent le jus. Une salade de roquette au parmesan convient en entrée, tandis qu'un sorbet au citron ou une tarte fine aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat gagne en goût le lendemain. Une fois refroidi, placez la cuisse dans un récipient hermétique et recouvrez-la généreusement de sauce avant de réfrigérer. Réchauffez à feu très doux. Si la sauce a épaissi, ajoutez de l'eau pour lui rendre sa consistance. Pour une conservation plus longue, congelez le lapin et sa sauce dans un sac bien fermé, en chassant l'air au maximum. Décongelez quelques heures avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
