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1
Versez l'huile d'olive dans une cocotte large et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposez la cuisse de lapin en une seule couche, sans chevauchement.
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2
Laissez colorer la cuisse sur chaque face pendant environ 8 minutes, en la retournant délicatement avec une pince. La surface doit être profondément ambrée.
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3
Retirez la cuisse dorée et gardez la cocotte sur le feu. Déglacez brièvement si nécessaire en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis réservez la viande à portée de main.
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4
Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes régulières, puis hachez finement la gousse d'ail.
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5
Faites fondre l'oignon dans la cocotte à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
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6
Ajoutez les tomates pelées et écrasez légèrement les quartiers à la cuillère. Versez le vin blanc, puis ajoutez le bouquet garni.
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7
Remettez la cuisse de lapin dans la cocotte et enfoncez-la partiellement dans la sauce.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez la sauce. Rectifiez si nécessaire avant la cuisson.
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9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en maintenant un léger frémissement. Vérifiez que la sauce n'attache pas, remuez doucement et arrosez la cuisse avec la sauce.
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10
Retirez le bouquet garni et laissez reposer deux à trois minutes hors du feu. Servez la cuisse nappée de sauce tomate, avec les légumes autour.