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Cet émincé de porc associe des lanières saisies à un caramel salé-sucré composé de sucre roux, de sauce soja et d’eau. L’ail et le gingembre parfument la poêlée, tandis que la réduction forme une sauce brillante qui enrobe la viande. La cuisson se fait en plusieurs temps : aromates, porc, caramel, puis déglaçage et réduction. Le filet de porc demande une cuisson attentive pour rester tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le filet de porc en fines lanières régulières. Séparer les morceaux s’ils se touchent, puis les disposer sur une assiette.
Peler puis hacher très finement l’ail et le gingembre. Écraser l’ail et râper le gingembre pour obtenir une préparation fine.
Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante.
Ajouter l’ail et le gingembre, puis les faire revenir en remuant constamment pendant une minute environ, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum sans brunir.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les lanières de porc en une seule couche, sans les surcharger, puis les faire sauter jusqu’à coloration de chaque face.
Réduire le feu, saupoudrer le sucre roux sur la viande et le laisser fondre en remuant doucement, jusqu’à obtenir un caramel clair qui enrobe les morceaux.
Déglacer avec la sauce soja et l’eau en raclant le fond de la poêle. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à réduction de la sauce et obtention d’une consistance nappante.
Ajouter le poivre noir et mélanger délicatement pour enrober la viande. Vérifier la texture de la sauce, puis retirer du feu lorsque le caramel est brillant et l’émincé tendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec du riz jasmin vapeur, dont la douceur et la texture moelleuse absorbent la sauce. Des haricots verts sautés à l’ail et au citron apportent du croquant et une note fraîche. À boire, un riesling sec ou un pinot gris accompagne la sucrosité du caramel par sa vivacité. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le porc dans un récipient hermétique dès la fin du repas. Le lendemain, les parfums d’ail et de gingembre seront plus diffusés, mais la viande peut perdre un peu de sa texture. Pour le réchauffage, ajoutez un trait d’eau ou de bouillon et réchauffez à feu doux afin de détendre la sauce. Vous pouvez aussi congeler la préparation dans un sac adapté en chassant l’air au maximum. Consommez-la dans les deux mois pour préserver sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
