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1
Couper le filet de porc en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; séparer les morceaux si nécessaire et les disposer sur une assiette pour les avoir à portée de main.
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2
Peler puis hacher très finement l’ail et le gingembre : écraser l’ail pour libérer ses arômes et râper le gingembre pour obtenir une texture qui se répartira bien dans la sauce.
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3
Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante, afin d’obtenir une saisie rapide sans dessécher la viande.
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4
Ajouter l’ail et le gingembre dans la poêle et les faire revenir en remuant constamment pendant une minute environ, juste le temps de dégager leurs parfums sans les laisser brunir.
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5
Augmenter légèrement le feu, verser les lanières de porc en une seule couche et les faire sauter sans les surcharger : laisser colorer chaque face quelques instants pour développer des sucs caramélisés.
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6
Réduire le feu, saupoudrer uniformément le sucre roux sur la viande et laisser le sucre fondre en remuant doucement ; observer la transformation en caramel clair qui enrobera progressivement les morceaux.
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7
Déglacer avec la sauce soja salée et l’eau en raclant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs, puis laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne une consistance nappante.
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8
Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre noir ; mélanger pour bien enrober la viande, vérifier la texture de la sauce et retirer du feu lorsque le caramel est brillant et que l’émincé est tendre.