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1
Couper le filet de porc en fines lanières régulières. Séparer les morceaux s’ils se touchent, puis les disposer sur une assiette.
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2
Peler puis hacher très finement l’ail et le gingembre. Écraser l’ail et râper le gingembre pour obtenir une préparation fine.
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3
Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante.
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4
Ajouter l’ail et le gingembre, puis les faire revenir en remuant constamment pendant une minute environ, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum sans brunir.
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5
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les lanières de porc en une seule couche, sans les surcharger, puis les faire sauter jusqu’à coloration de chaque face.
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6
Réduire le feu, saupoudrer le sucre roux sur la viande et le laisser fondre en remuant doucement, jusqu’à obtenir un caramel clair qui enrobe les morceaux.
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7
Déglacer avec la sauce soja et l’eau en raclant le fond de la poêle. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à réduction de la sauce et obtention d’une consistance nappante.
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8
Ajouter le poivre noir et mélanger délicatement pour enrober la viande. Vérifier la texture de la sauce, puis retirer du feu lorsque le caramel est brillant et l’émincé tendre.