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1
Commencez par préparer les légumes avec soin : après les avoir lavés, taillez aubergine, courgette, poivron rouge et tomates en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; épépinez le poivron et, si vous le souhaitez, ôtez la peau des tomates en les plongeant une minute dans l'eau bouillante puis en les rafraîchissant.
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2
Salez légèrement les aubergines coupées et laissez-les dégorger 15 à 30 minutes sur une passoire pour réduire l'amertume et l'excès d'eau, puis épongez-les avec du papier absorbant avant cuisson.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et hachez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer au maximum ses arômes ; réservez séparément afin d'ajouter l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen ; commencez par faire suer l'oignon sans coloration, en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante qui servira de base savoureuse.
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5
Ajoutez les aubergines et laissez-les saisir quelques minutes sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration, en remuant pour que chaque morceau dore sans accrocher, ce qui intensifie leurs saveurs.
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6
Incorporez ensuite les courgettes et le poivron, ajustez le feu pour poursuivre une cuisson homogène : surveillez la texture pour qu'elles restent tendres sans devenir pâteuses, en remuant souvent afin d'éviter que l'ensemble ne rende trop d'eau.
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7
Ajoutez les dés de tomates, parsemez les herbes de Provence, puis assaisonnez avec sel et poivre ; mélangez délicatement pour répartir les arômes et laissez les tomates commencer à compoter afin de lier la préparation.
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8
Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps : vérifiez la consistance et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires si nécessaire pour obtenir une ratatouille onctueuse et bien parfumée.
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9
Goûtez attentivement et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson, ajustez sel, poivre ou un filet d'huile d'olive crue pour rehausser les saveurs, puis servez chaud ou tiède en accompagnement d'une viande, de poissons grillés ou comme plat principal avec du riz, des pâtes ou du pain grillé.