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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer un plat allant au four légèrement beurré ou recouvert de papier cuisson.
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2
Laver soigneusement la pomme sous l'eau froide puis essuyer avec un torchon propre ; à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau aiguisé, ôter le cœur et les pépins en creusant sans percer le fond afin de conserver la cavité pour la garniture.
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3
Réduire les spéculoos en miettes fines dans un bol à l'aide d'un pilon, d'un petit robot ou en les écrasant dans un sac plastique; veillez à obtenir une texture granulée mais pas complètement poudreuse pour garder du croquant.
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4
Incorporer le beurre doux ramolli, le miel et la cannelle aux miettes de spéculoos ; mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante qui se tient quand on la presse entre les doigts.
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5
Remplir la cavité de la pomme avec la préparation aux spéculoos en tassant délicatement pour que la garniture soit bien compacte et se répartisse jusqu'au sommet sans déborder ; si besoin, lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Disposer la pomme farcie dans le plat préparé, arroser légèrement le fond du plat d'un filet d'eau ou de jus de cuisson pour éviter que la base ne brûle et pour créer de la vapeur durant la cuisson.
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7
Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes : la chair doit devenir tendre sous la pointe d'un couteau et la surface du fourrage légèrement dorée ; surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la garniture brunit trop vite.
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8
Laisser tiédir la pomme quelques minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la garniture se raffermisse un peu, puis servir directement dans le plat ou démoulée, éventuellement accompagnée d'une cuillerée de yaourt nature, de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.