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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un léger blondissement de la pâte, en position chaleur tournante si possible pour une coloration régulière.
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2
Beurrer soigneusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis d'environ 15 cm de diamètre, en veillant à répartir le beurre sur les parois pour faciliter le démoulage et obtenir des bords fondants.
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3
Laver les mirabelles, les sécher délicatement, puis dénoyauter en conservant des halves joliment intactes ; disposer les fruits côté bombé vers le haut dans le plat en une couche homogène pour une répartition égale des saveurs.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le battre rapidement pour détendre le jaune et le blanc, puis incorporer le sucre en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement mousseuse et plus claire, ce qui aidera à aérer la pâte.
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5
Ajouter la farine tamisée en pluie et la pincée de sel, puis mélanger à la maryse ou au fouet en effectuant des mouvements enveloppants afin d'éviter les grumeaux et de conserver une texture légère.
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6
Verser le lait progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide ; vérifiez l'absence de grumeaux en raclant bien le fond du bol et ajustez la consistance si nécessaire pour qu'elle nappe la cuillère.
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7
Incorporer l'extrait de vanille et le beurre fondu tiédi, puis émulsionner délicatement pour homogénéiser les arômes et apporter de la richesse sans alourdir la préparation.
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8
Verser la pâte sur les mirabelles en veillant à couvrir uniformément les fruits ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le clafoutis soit pris au toucher : la pointe d’un couteau doit ressortir propre avec une texture souple mais non liquide.
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10
Laisser tiédir le clafoutis dans son moule pendant une dizaine de minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis démouler ou servir directement tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte fondante et les mirabelles juteuses.