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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Beurrer un plat à gratin ou un moule à clafoutis d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les parois.
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3
Laver et sécher les mirabelles, puis les dénoyauter en conservant des demi-fruits intacts. Les disposer côté bombé vers le haut, en une seule couche dans le plat.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le battre rapidement. Ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce que la préparation soit légèrement mousseuse et plus claire.
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5
Ajouter la farine tamisée et le sel, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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6
Verser le lait progressivement en fouettant. Racler le fond du bol et vérifier que la pâte est lisse, fluide et qu'elle nappe la cuillère.
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7
Incorporer l'extrait de vanille et le reste du beurre fondu puis tiédi. Émulsionner délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
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8
Verser la pâte sur les mirabelles pour les couvrir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré, le clafoutis pris au toucher et la pointe d’un couteau ressortir propre, avec un centre souple mais non liquide.
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10
Laisser tiédir le clafoutis dans son moule pendant une dizaine de minutes, puis démouler ou servir directement, tiède ou à température ambiante.