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Le pain vaudois craquant aux noix et raisins est un pain levé à la mie souple, enrichi de miel, de noix grossièrement concassées et de raisins secs. Sa croûte dorée et croustillante contraste avec les fruits secs moelleux et les morceaux de noix. Le façonnage en boule ou en bâtard permet de le servir en tranches, aussi bien avec un fromage qu’au petit-déjeuner ou au goûter. La pâte doit presque doubler de volume avant le façonnage, puis le pain est incisé et légèrement vaporisé d’eau avant cuisson pour favoriser une croûte bien développée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayer la levure dans l’eau tiède jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes : la surface doit commencer à mousser.
Rassembler la farine et le sel dans un saladier profond. Mélanger du bout des doigts pour répartir le sel, sans le mettre directement au contact de la levure.
Verser le mélange levure-eau et le miel sur la farine. Incorporer du centre vers les bords, puis pétrir à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se détache des parois.
Ajouter les noix grossièrement concassées et les raisins secs égouttés, s’ils ont été réhydratés. Les incorporer délicatement en rabattant la pâte, jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis sans être broyés.
Rassembler la pâte en boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’un film, puis laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1 h 30. La pâte doit presque doubler et présenter des bulles.
Dégazer doucement la pâte avec la paume, puis la façonner en boule ou en bâtard en resserrant la surface. La disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pointer 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit détendue.
Préchauffer le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre si possible. Pratiquer quelques incisions superficielles sur le pain, puis vaporiser légèrement d’eau sur sa surface.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux sous la base. Si la croûte colore trop vite, réduire la température ou la protéger avec une feuille de papier aluminium.
Laisser refroidir complètement sur une grille. Attendre au moins une heure avant de trancher, afin que la mie se stabilise et que les inclusions restent en place.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir corsé ou un vin blanc sec peu acide, qui équilibrent le miel et les noix. Une salade verte aux agrumes et au fromage de chèvre frais apporte de la fraîcheur. Un potage de courge butternut légèrement épicé prolonge les notes toastées, tandis qu’une compote de poires à la vanille rappelle la douceur fruitée des raisins.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le pain jusqu’à trois jours, enveloppé dans un linge en coton propre et sec. Éviter la boîte hermétique, qui ramollirait rapidement la croûte. Pour une conservation plus longue, trancher les restes et les placer dans un sac de congélation. Ils se gardent plusieurs semaines au congélateur. Passer les tranches encore gelées au grille-pain pour leur rendre leur texture et leurs arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
