Dessert

Tarte fondante quetsches et amandine

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et installez une grille à hauteur moyenne afin que la tarte dore sans brûler. Préparez votre moule individuel en le beurrant légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.
2

Foncez la pâte sablée en la roulant délicatement sur un plan fariné pour conserver son croustillant. Tapotez-la dans le moule en ajustant les bords avec les doigts, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et obtenir une pâte bien cuite.
3

Préparez l'amandine : dans un saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne onctueux. Incorporez la poudre d'amandes et le sucre en mélangeant pour obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
4

Répartissez la crème d'amandes sur le fond de tarte en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière qui cuira en nappant la pâte, ce qui garantit une belle tenue et une texture moelleuse.
5

Préparez les quetsches : rincez-les, essuyez-les puis partagez-les en deux pour retirer les noyaux. Si les fruits sont très gros, coupez chaque moitié en deux pour obtenir des morceaux proportionnés à la taille du moule.
6

Disposez les moitiés de quetsches en les enfonçant très légèrement dans la crème d'amandes, peau vers le bas, en veillant à créer un motif serré et harmonieux : cela permettra aux fruits de rendre leur jus sans détremper la pâte et d'obtenir une cuisson homogène.
7

Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la crème d'amandes légèrement gonflée et prise. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pour que les parfums se stabilisent et que la crème se raffermisse. Démoulez délicatement, servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le croustillant de la pâte, la douceur de l'amande et l'acidité des quetsches.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une tarte amandine aux quetsches parfaite, contrôler la texture de la crème d’amandes pour qu’elle soit souple et pas trop liquide afin d’éviter qu’elle ne s’égoutte sous les fruits pendant la cuisson, un mélange homogène sans surmélanger assure une prise régulière et un joli nappage. Régler le four avec un thermomètre autonome si possible car quelques degrés d’écart modifient la cuisson du fond et la caramélisation des fruits. Précuire légèrement la pâte si elle a tendance à ramollir sur votre matériel pour obtenir un fond croustillant sans brûler les bords, en protégeant les rebords avec du papier aluminium si nécessaire. Disposer les quetsches sans serrer de manière à laisser échapper la vapeur pour éviter une crème trop humide et répartir les fruits côté peau vers le bas pour une belle tenue et une belle coloration. Vérifier la cuisson en secouant doucement la tarte ou en piquant le centre avec la pointe d’un couteau pour juger la prise de la crème. Laisser tiédir suffisamment sur une grille pour que la crème se raffermisse et que les jus se stabilisent, ce repos améliore la coupe et l’équilibre sucre-acidité. Ajuster le sucre selon l’acidité des quetsches, mieux vaut sucrer légèrement moins et rectifier après cuisson.

Nutrition (pour 100g)

272

kcal

Prot.

28g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres