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1
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium assez grande pour être refermée sans craquer.
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2
Laver les épinards à l’eau froide, puis les essorer soigneusement à la main ou dans une essoreuse. Ils doivent rester légèrement humides, sans être gorgés d’eau ; réserver.
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3
Peler puis émincer l’ail très finement. Garder le citron prêt à presser et sortir l’huile d’olive.
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4
Sur la feuille de cuisson, disposer les épinards au centre en carré ou en nid régulier. Parsemer l’ail, puis assaisonner de sel et de poivre répartis sur les feuilles.
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5
Poser le filet de maquereau côté peau vers le bas sur les épinards, bien à plat.
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6
Arroser le poisson et les légumes d’huile d’olive, puis presser le citron au-dessus. L’huile doit former une fine pellicule sur l’ensemble.
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7
Replier les bords de la feuille vers le centre et sceller soigneusement les extrémités pour emprisonner la vapeur. Former une poche lâche, sans écraser les ingrédients.
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8
Enfourner la papillote sur la plaque chaude et cuire pendant 15 minutes à 180 °C.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la papillote fermée pendant 2 minutes. L’ouvrir avec précaution en éloignant le visage de la vapeur brûlante.
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10
Transférer délicatement le filet et les épinards dans l’assiette, en conservant un peu de jus pour napper le poisson. Servir immédiatement avec du pain complet grillé ou une salade croquante.