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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre. Si souhaité, chemiser le fond d’un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat en morceaux réguliers. Le placer avec le reste du beurre dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre doucement au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer 20–30 secondes, remuer et répéter par courtes impulsions si nécessaire.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair.
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4
Retirer le chocolat et le beurre du bain-marie ou du micro-ondes, puis les verser dans le saladier. Mélanger au centre, puis élargir les mouvements jusqu’à obtenir une préparation brillante et souple, sans traces de chocolat solidifié.
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5
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à disparition des derniers traits de farine ; arrêter dès que la pâte est homogène et légèrement fluide.
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6
Transférer la préparation dans le moule en raclant les parois du saladier. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire 15 à 20 minutes : 15 minutes pour un cœur très coulant, ou 18–20 minutes pour une texture plus tendre mais encore moelleuse. La pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide.
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8
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler en passant la lame d’un couteau autour, puis servir tiède.