Dessert

Gâteau au chocolat noir fondant et intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 18 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin et, si souhaité, chemiser le fond avec un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Casser le chocolat en morceaux réguliers et couper le beurre en dés pour qu’ils fondent de façon homogène. Placer les deux dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante ; alternativement, chauffer 20–30 secondes au micro-ondes, remuer et répéter par courtes impulsions si nécessaire pour éviter de brûler.
3

Dans un saladier, casser l’œuf puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un ton plus clair, ce qui aidera à apporter du volume et de l’onctuosité à la pâte.
4

Verser le chocolat fondu dans le saladier contenant l’œuf et le sucre. Mélanger au centre puis élargir les mouvements pour homogénéiser sans incorporer trop d’air : on recherche une émulsion brillante et souple, sans traces de chocolat solidifié.
5

Tamiser la farine avec la levure au-dessus du bol pour éviter les grumeaux. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement fluide ; arrêter dès disparition des derniers traits de farine pour préserver le fondant.
6

Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant bien les parois du bol. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
7

Enfourner au milieu du four et laisser cuire 15 à 20 minutes selon le degré de fondant désiré : 15 minutes pour un cœur très coulant, 18–20 minutes pour une texture plus tendre mais encore moelleuse. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide.
8

Sortir le gâteau et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour qu’il se stabilise. Démouler en passant la lame d’un couteau autour, puis servir tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes de cacao.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un fondant impeccable pour une personne, contrôler la température du four est crucial car une fournée trop chaude brûle l’extérieur tandis qu’un four trop froid donne un cœur trop cuit et sec ; utiliser un thermomètre de four ou réduire la chaleur si votre appareil chauffe fort. Lors du mélange chocolat-beurre, émulsionner doucement hors du feu permet d’éviter que les jaunes ne coagulent et d’obtenir une texture soyeuse qui garde l’humidité. Lorsque vous fouettez l’œuf et le sucre, incorporer suffisamment d’air mais sans excès garantit un gâteau léger et non caoutchouteux. Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger délicatement limite la formation de gluten inutile et conserve le fondant. Pour un petit moule ou ramequin, beurrer et fariner légèrement ou utiliser du papier sulfurisé facilite le démoulage sans abîmer la croûte. Adapter le temps de cuisson en surveillant visuellement permet d’attraper le moment où les bords sont pris et le centre encore tremblotant. Un repos de quelques minutes hors du moule stabilise la structure et facilite la découpe. Enfin goûter et, si nécessaire, ajuster sucre ou sel la prochaine fois optimise l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

425

kcal

Prot.

38g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres