Plat

Poulet à la Noix de Coco et Curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie pour favoriser la coloration.
2

Émincez finement l’oignon en demi-lunes et hachez finement l’ail.
3

Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu’à frémissement. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple.
4

Ajoutez l’ail et faites-le revenir une minute en remuant, sans le laisser colorer. Incorporez le gingembre râpé et le curry, puis mélangez en les écrasant légèrement contre le fond de la poêle.
5

Disposez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Saisissez-les à feu moyen-vif sans les remuer constamment, puis retournez-les pour dorer l’autre face. Salez et poivrez pendant la saisie.
6

Quand le poulet est doré sur toutes ses faces, réduisez à feu moyen-doux. Versez le lait de coco en raclant le fond, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement.
7

Portez à léger frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux 8 à 12 minutes, selon la taille des morceaux. Remuez de temps en temps : la sauce doit devenir onctueuse et nappante, sans que la noix de coco accroche.
8

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert.
9

Ciselez la coriandre et parsemez-la sur le plat juste avant de servir. Servez chaud, en nappant le poulet de sauce, avec du riz basmati ou des légumes sautés.

💡 Astuce du chef

Utilisez un blanc de poulet à température ambiante pour limiter le choc thermique et éviter qu’il ne sèche.

Saisissez le poulet dans une poêle bien chaude avec juste assez d’huile pour le colorer sans la brûler ; les sucs parfumeront la sauce.

Faites blondir les épices sans les laisser noircir, car elles deviendraient amères.

Salez légèrement pendant la cuisson, puis rectifiez après l’ajout du lait de coco pour mieux contrôler l’assaisonnement.

Incorporez la noix de coco râpée progressivement afin de préserver sa texture et son parfum.

Maintenez un frémissement doux plutôt qu’un bouillonnement fort pour éviter que la sauce ne se sépare.

Laissez le couvercle entrouvert ou utilisez un couvercle ajouré pour limiter l’évaporation sans étouffer la cuisson.

Ajoutez le jus de citron vert hors du feu : l’acidité relèvera les parfums sans cuire.

Ciselez et ajoutez la coriandre juste avant le service pour conserver sa fraîcheur.

Goûtez toujours avant de servir et corrigez le sel et le poivre si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

218

kcal

14g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres