-
1
Préchauffer le four à 200°C, placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant la préparation de la garniture.
-
2
Laver les épinards, éliminer les tiges épaisses et les égoutter. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle, ajouter l'ail finement émincé, puis les épinards en plusieurs fois. Remuer jusqu'à évaporation presque complète de leur eau.
-
3
Saler et poivrer les épinards, puis réduire le feu. Incorporer la crème fraîche hors du feu, goûter pour rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir à température ambiante, jusqu'à ce que la préparation se raffermisse.
-
4
Sur un plan de travail fariné, dérouler la pâte feuilletée et l'aplanir légèrement au rouleau. Déposer les épinards à la crème au centre, en laissant un bord libre, puis façonner la garniture en nid pour recevoir le saumon.
-
5
Assaisonner le pavé de saumon sur toutes ses faces, puis le poser au centre de la pâte, sur les épinards. Ramener les bords vers le centre, pincer pour fermer, puis presser les coutures avec les doigts ou une fourchette sans percer la pâte.
-
6
Badigeonner toute la pâte avec le jaune d'œuf battu. Si souhaité, réaliser quelques incisions décoratives superficielles pour laisser la vapeur s'échapper sans fissurer la croûte.
-
7
Déposer le pavé en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner immédiatement. Cuire 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le saumon soit cuit à cœur mais encore moelleux.
-
8
À la sortie du four, laisser reposer le pavé 5 minutes sur une grille. Démouler si nécessaire, puis découper au couteau bien tranchant en parts régulières et servir chaud, avec un verre de vin blanc ou une légère salade verte.