Plat

Saumon feuilleté aux épinards crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une pâte bien croustillante et une cuisson homogène du saumon ; placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez la garniture.
2

Laver soigneusement les épinards, éliminer les tiges épaisses et égoutter. Dans une large poêle, verser l'huile d'olive et chauffer à feu moyen, ajouter l'ail finement émincé puis incorporer les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour favoriser une cuisson rapide et uniforme ; remuer régulièrement jusqu'à ce que l'eau de végétation soit presque entièrement évaporée.
3

Saler légèrement et poivrer les épinards, puis réduire le feu et incorporer la crème fraîche hors du feu pour lier la préparation sans la liquéfier ; ajuster l'assaisonnement en goûtant et laisser tiédir à température ambiante afin que la crème se raffermisse et n'humidifie pas excessivement la pâte.
4

Sur un plan de travail fariné, dérouler la pâte feuilletée et l'aplanir légèrement au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière. Déposer au centre une couche uniforme d'épinards à la crème en veillant à laisser un bord libre de la pâte pour le repli ; façonner la garniture en nid pour recevoir le pavé de saumon.
5

Assaisonner le pavé de saumon sur toutes ses faces avec une pincée de sel et de poivre. Poser délicatement le pavé sur les épinards au centre de la pâte. Ramener les bords de la pâte vers le centre en pinçant pour former une croûte bien fermée ; sceller les coutures en pressant avec les doigts ou une fourchette sans percer la pâte.
6

Badigeonner toute la surface de la pâte avec le jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour favoriser une dorure brillante et une belle coloration. Si souhaité, réaliser quelques incisions décoratives superficielles pour permettre à la vapeur de s'échapper sans fissurer la croûte.
7

Déposer le pavé en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner immédiatement. Cuire 20 à 25 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et que le saumon soit cuit à cœur mais encore moelleux ; vérifier la cuisson en observant la coloration de la pâte et la fermeté du poisson.
8

À la sortie du four, laisser reposer le pavé en croûte 5 minutes sur une grille pour que les jus se redistribuent et que la pâte conserve son croustillant ; démouler si nécessaire et découper à l'aide d'un couteau bien tranchant en parts régulières avant de servir chaud, accompagné d'un verre de vin blanc ou d'une légère salade verte.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des épinards est déterminant pour éviter une pâte détrempée, presser ou égoutter fermement avec un torchon propre pour éliminer l’eau résiduelle. Si la crème semble liquide après cuisson, réduire sa quantité ou l’égoutter légèrement afin qu’elle nappe sans couler lors du façonnage. Assaisonner le saumon et les épinards séparément pour équilibrer le sel en bouche et goûter la farce tiède avant de l’enfermer pour ajuster le poivre ou l’acidité. Refroidir la garniture avant d’enfermer le pavé pour éviter que la pâte ne fonde et perde son feuilletage. Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné pour éviter les déchirures et sceller les bords en appuyant avec les doigts puis en renforçant avec une petite pointe d’eau froide si nécessaire. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf juste avant d’enfourner pour obtenir une dorure uniforme et ne pas ouvrir le four pendant la cuisson afin de conserver la chaleur et le feuilletage. Pour vérifier la cuisson du saumon, piquer délicatement à la jointure sans perforer la pâte et chercher une chair encore légèrement nacrée au centre. Laisser reposer la pièce quelques minutes pour que les jus se redistribuent et faciliter le découpage sans écraser la croûte.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

11g

Prot.

11g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres