💡 Astuce du chef
Utilisez l'œuf à température ambiante pour limiter les grumeaux et obtenir une liaison homogène.
Si la préparation paraît trop dense après l'ajout du lait de coco, détendez-la avec quelques cuillères de lait ou d'eau tiède.
Goûtez la préparation crue pour vérifier le niveau de sucre du fructose, puis ajustez par petites touches si nécessaire.
Le bain-marie doit être chaud, mais non bouillant, afin d'éviter les bulles et les cavités.
Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme.
Secouez légèrement le moule en fin de cuisson : le centre doit trembloter et continuera à se raffermir en refroidissant.
Laissez d'abord le flan revenir à température ambiante, puis réfrigérez-le sans empiler les contenants.
Pour une finition plus croquante et parfumée, râpez une petite quantité de noix de coco fraîche au dernier moment.