Dessert

Panna Cotta au Jasmin

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 6h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Préparer les autres éléments pendant ce temps.
2

Verser la crème liquide et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre, sans porter la crème à ébullition. Couper le feu dès les premières remontées de vapeur.
3

Ajouter immédiatement les fleurs de jasmin séchées dans la crème chaude. Couvrir et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.
4

Filtrer la crème parfumée à travers une passoire fine ou un chinois, éventuellement tapissé d'un tissu, pour retirer les fleurs. Presser légèrement les résidus avec le dos d'une cuillère, sans laisser passer d'impuretés.
5

Essorer soigneusement les feuilles de gélatine entre vos doigts, puis les incorporer à la crème encore tiède. Fouetter doucement jusqu'à dissolution complète, sans former de filaments.
6

Répartir la préparation dans des verrines ou des moules individuels. Tapoter légèrement pour faire remonter les bulles d'air, puis laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20–30 minutes, jusqu'à dissipation de la chaleur.
7

Placer les verrines au réfrigérateur et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La panna cotta doit être suffisamment tenue pour rester en place tout en demeurant fondante.
8

Au moment du service, démouler si nécessaire en plongeant rapidement le moule dans de l'eau chaude, puis décoller délicatement la panna cotta avec une lame fine. Sinon, servir directement en verrine et garnir de fleur de jasmin cristallisée, de coulis léger ou de zeste d'agrumes.

💡 Astuce du chef

Utiliser une crème liquide entière bien froide au départ apporte davantage de tenue et une sensation plus riche.
Mesurer le sucre avant la cuisson évite de devoir rectifier l'équilibre floral ensuite.
La crème doit être chaude pour l'infusion, mais ne doit pas bouillir : cela préserve le parfum du jasmin et limite l'amertume.
Filtrer avec une passoire fine tapissée d'un tissu retient les résidus de fleurs qui pourraient gêner la texture.
Essorer la gélatine sans la presser brutalement limite l'eau ajoutée et la dilution de la préparation.
Incorporer la gélatine hors du feu en remuant doucement favorise une dissolution homogène.
Laisser refroidir la préparation à température ambiante avant le réfrigérateur limite la condensation et favorise une prise régulière.
Pour démouler proprement, immerger brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude, sans secouer la panna cotta.

Nutrition (pour 100g)

310

kcal

Prot.

12g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres