-
1
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir uniformément ; pendant ce temps, préparez les autres éléments afin d'enchaîner sans attendre.
-
2
Versez la crème liquide et le sucre dans une casserole à fond épais, chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement avec une spatule pour dissoudre totalement le sucre sans porter la crème à ébullition ; à la surface, attendez les premières petites remontées de vapeur puis coupez le feu.
-
3
Ajoutez immédiatement les fleurs de jasmin séchées dans la crème chaude, couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes en veillant à ce que les arômes se diffusent sans surchauffer la préparation.
-
4
Filtrez la garniture parfumée à travers une passoire fine ou un chinois pour retirer les fleurs et récupérer une crème lisse ; pressez légèrement les résidus avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum d'arôme sans faire passer d'impuretés.
-
5
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos doigts pour enlever l'excès d'eau, puis incorporez-les immédiatement à la crème encore tiède en fouettant doucement jusqu'à complète dissolution afin d'obtenir une texture homogène et brillante.
-
6
Répartissez la préparation dans des verrines ou moules individuels, tapotez légèrement pour faire remonter les bulles d'air éventuelles et laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la chaleur se dissipe, environ 20–30 minutes.
-
7
Placez les verrines au réfrigérateur et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, pour que la panna cotta gagne en tenue et développe une texture soyeuse et fondante en bouche.
-
8
Au moment du service, démoulez si nécessaire en plongeant rapidement le moule dans de l'eau chaude puis en décollant délicatement la panna cotta avec une lame fine ; sinon servez directement en verrine et agrémentez selon vos envies (fleur de jasmin cristallisée, coulis léger, zeste d'agrumes) pour contraster textures et parfums.