Dessert

Gâteau Moelleux au Raisiné et Cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 33 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) puis préparer un moule à cake ou à manqué en le beurrant soigneusement et en le farinant pour éviter que la pâte n'accroche; réserver au frais le temps de préparer la pâte.
2

Tamisser la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier afin d’aérer le mélange sec, puis incorporer la cannelle et la pincée de sel en remuant délicatement pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux.
3

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à obtention d’un liquide velouté; laisser tiédir jusqu’à environ 40–45°C pour qu’il reste fluide sans cuire l’œuf lors du mélange.
4

Dans un bol propre, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que la texture s’éclaircisse et forme un ruban léger; ce foisonnement apportera du moelleux au gâteau.
5

Incorporer le raisiné (mélasse de raisin) dans la préparation œuf-sucre en veillant à bien l’émulsionner pour qu’il se répartisse sans filaments; ajouter ensuite le beurre tiède en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une consistance satinée.
6

Verser environ un tiers du mélange sec sur la préparation humide et mélanger à la maryse en effectuant des gestes souples du bas vers le haut; ajouter la moitié du lait, mélanger jusqu’à homogénéité, répéter une fois en terminant par le reste de farine pour préserver une pâte légère et sans surmélange.
7

Vérifier l’aspect de la pâte : elle doit être lisse, légèrement coulante et sans grumeaux; racler les bords du bol pour récupérer toute la matière et lisser la surface avec la maryse avant de la verser dans le moule préparé.
8

Enfourner sur la grille du milieu et cuire 30 à 35 minutes; surveiller la coloration et effectuer le test de cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’une mie fondante.
9

Laisser le gâteau reposer 10 à 15 minutes hors du four pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse complètement; attendre au moins une heure avant de trancher pour préserver la texture moelleuse et laisser s’exprimer pleinement les arômes du raisiné.

💡 Astuce du chef

La texture et le moelleux se sécurisent en respectant la température des ingrédients car un beurre trop chaud cuira les œufs et un lait froid empêchera l’émulsion, il est donc préférable que beurre et lait soient tièdes et que l’œuf soit à température ambiante pour une pâte homogène. Le tamisage de la farine et de la levure évite les grumeaux et répartit mieux la levure pour une levée régulière qui prévient un cœur cru ou une bosse centrale. Un mélange œuf-sucre bien aéré sans excès d’entraînement d’air donnera légèreté sans fragiliser la mie, battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous au toucher suffit. L’ajout du raisiné doit se faire doucement et être goûté pour ajuster la sucre et la cannelle car la mélasse de raisin varie en intensité et peut assombrir la pâte si surdosée. L’incorporation alternée des ingrédients secs et du lait doit s’effectuer avec des gestes enveloppants pour éviter de développer le gluten et obtenir une mie tendre. Un moule préparé uniformément évite les zones collantes et un four préchauffé et contrôlé assure une cuisson régulière sans dessécher l’extérieur. Laisser reposer quelques minutes hors du four améliore la tenue et facilite le démoulage sans casser la croûte.

Nutrition (pour 100g)

324

kcal

Prot.

48g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres