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1
Rincez les fraises des bois sous un filet d'eau froide puis épongez-les doucement dans un torchon propre pour éliminer l'humidité sans abîmer les fruits ; équeutez-les si nécessaire.
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2
Placez les fraises dans le bol d'un mixeur avec le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille, puis réduisez en purée lisse en pulsant par courtes impulsions pour conserver un parfum fruité intense et homogène ; goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si besoin.
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3
Réfrigérez la purée de fruits quelques minutes pour qu'elle soit bien froide, cela facilitera ensuite le foisonnement de la crème.
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4
Dans un saladier froid, montez la crème fraîche entière en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique : commencez à vitesse moyenne puis augmentez pour obtenir des pics soutenus sans grain ; la crème doit être aérienne mais pas grasse.
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5
Incorporez la purée de fraises à la chantilly en plusieurs fois : versez un premier tiers et mélangez vivement pour assouplir la crème, puis ajoutez le reste en réalisant des mouvements larges et enveloppants à la maryse afin de conserver un maximum d'air pour une texture crémeuse.
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6
Transférez la préparation dans un récipient peu profond et hermétique pour favoriser une congélation uniforme ; lissez la surface avec une spatule et couvrez au contact d'un film alimentaire pour limiter la formation de cristaux.
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7
Placez le récipient au congélateur et, pendant les deux premières heures, remuez la crème glacée toutes les 30 minutes avec une fourchette ou une spatule pour briser les premiers cristaux et conserver une consistance onctueuse.
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8
Après ces remuages, laissez la glace durcir encore au moins 2 heures (4 heures au total minimum) ; sortez-la 10 à 15 minutes avant le service pour qu'elle s'assouplisse légèrement et obtenez des boules plus faciles à dresser.