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1
Rincez les fraises des bois sous un filet d'eau froide, puis épongez-les doucement dans un torchon propre. Équeutez-les si nécessaire.
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2
Placez les fraises dans le bol d'un mixeur avec le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse, puis goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si besoin.
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3
Réfrigérez la purée de fruits quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
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4
Dans un saladier froid, montez la crème fraîche entière au fouet électrique : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez jusqu'à obtenir des pics fermes et soutenus, sans grain ni aspect gras.
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5
Incorporez la purée de fraises à la chantilly en plusieurs fois. Mélangez vivement le premier tiers, puis ajoutez le reste avec des mouvements larges et enveloppants à la maryse, sans faire retomber la crème.
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6
Transférez la préparation dans un récipient peu profond et hermétique. Lissez la surface avec une spatule, puis couvrez au contact d'un film alimentaire.
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7
Placez le récipient au congélateur. Pendant les deux premières heures, remuez la crème glacée toutes les 30 minutes avec une fourchette ou une spatule pour briser les premiers cristaux.
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8
Après ces remuages, laissez la glace durcir encore au moins 2 heures, soit 4 heures au total minimum. Sortez-la 10 à 15 minutes avant le service pour l'assouplir légèrement et former les boules.