-
1
Détailler le fromage en morceaux réguliers ou le râper finement. Réunir tous les ingrédients à portée de main avant de commencer, afin de pouvoir les incorporer sans interrompre la préparation.
-
2
Fendre la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du caquelon chaud, mais non brûlant. Ne pas hacher l'ail ni l'ajouter à la fondue : il doit seulement parfumer le récipient.
-
3
Verser une partie du vin blanc sec dans le caquelon et le réchauffer sur feu moyen jusqu'à léger frémissement, sans atteindre l'ébullition. Réserver le reste du vin blanc pour délayer la fécule.
-
4
Incorporer le fromage petit à petit, en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une cuillère résistante. Racler le fond et attendre que chaque ajout soit entièrement fondu et homogène avant d'ajouter le suivant.
-
5
Délayer la fécule de maïs dans le vin blanc froid réservé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser ce mélange progressivement dans la fondue en fouettant doucement, sans laisser de grumeaux.
-
6
Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir une consistance satinée qui nappe une cuillère. Ajuster la chaleur pour que la fondue ne bouille pas et ne devienne pas granuleuse.
-
7
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier avec parcimonie. Ne pas ajouter de sel : le fromage à fondue est déjà salé.
-
8
Couper le pain de campagne en cubes réguliers d'environ 2 cm, avec une mie serrée qui résiste au trempage. Présenter le caquelon sur un réchaud doux et disposer le pain sur un plat pour le service.