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1
Préparez le bain-marie avec une casserole d'eau frémissante. Posez-y un bol contenant le chocolat en morceaux et le beurre, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir sans le laisser figer.
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2
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier rafraîchi au réfrigérateur ou au congélateur. Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille, puis fouettez d'abord lentement avant d'augmenter la vitesse. Arrêtez lorsque les pics sont fermes mais souples, avant que la crème ne tourne en beurre.
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3
Incorporez le chocolat tiédi à la chantilly en trois fois. Mélangez chaque ajout avec une maryse, en remontant du bas vers le haut pour préserver l'aération, jusqu'à obtenir une crème au chocolat homogène, lisse et légère.
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4
Chemisez l'intérieur d'un moule à charlotte ou d'un cercle avec une partie des macarons debout tout autour. Placez le côté bombé vers l'extérieur et le côté plat contre le moule, puis réservez les autres macarons pour les couches internes et le dessus.
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5
Disposez une partie des macarons restants à plat au fond du moule. Versez la moitié de la crème au chocolat, tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface à la spatule.
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6
Ajoutez une nouvelle couche de macarons restants à plat sur la crème. Recouvrez avec le reste de crème au chocolat et égalisez la surface à la spatule.
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7
Terminez avec les derniers macarons sur le dessus. Couvrez le moule de film alimentaire ou d'un couvercle, puis placez la charlotte au frais au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la texture soit ferme sans être dure.
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8
Pour démouler, passez un couteau fin autour de la paroi intérieure si nécessaire. Retournez la charlotte sur un plat en soutenant le fond, retirez le moule ou le cercle, puis ôtez le film. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante, avant de trancher avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe.