💡 Astuce du chef
Maintenez un léger frémissement : une ébullition trop forte peut faire accrocher le lait et donner un goût brûlé.
Remuez régulièrement en raclant le fond et les bords avec une spatule en bois pour décoller les grains avant qu'ils n'attachent.
Goûtez un grain en fin de cuisson : il doit être tendre, sans rester granuleux ni devenir pâteux.
Incorporez le beurre hors du feu et mélangez vigoureusement pour obtenir une texture brillante sans faire trancher la préparation.
Laissez tiédir le riz au lait avant de le réfrigérer : l'amidon se stabilise et la préparation épaissit encore en refroidissant.
L'extrait de vanille est ajouté au lait avant la cuisson afin que son parfum se répartisse dans toute la préparation.
Filmez directement au contact de la surface si vous voulez éviter la formation d'une peau sèche.
Après refroidissement, conservez le riz au lait dans un contenant hermétique. Si la texture est trop ferme, détendez-la avec un peu de lait froid au moment de servir.