Dessert

Riz au lait crémeux et fondant à la vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire; cette étape élimine l'excès d'amidon et évite que le riz ne colle pendant la cuisson.
2

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez le riz rincé, le sucre en poudre et l'extrait de vanille; mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients avant la cuisson.
3

Faites chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, puis baissez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement; la cuisson douce permet au riz d'absorber le lait sans attacher.
4

Laissez cuire pendant environ 35 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois, en raclant le fond et les bords pour éviter que le mélange n'accroche; poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir des grains tendres et un appareil crémeux qui nappe la cuillère.
5

Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre en parcelles et mélangez vigoureusement pour émulsionner le liquide et obtenir une texture onctueuse et brillante; rectifiez si besoin la cuisson en laissant reposer une minute hors du feu.
6

Transférez le riz au lait dans des ramequins ou un grand bol, laissez tiédir à température ambiante puis filmez et réfrigérez au moins 2 heures pour que la préparation se raffermisse et que les arômes se développent; servez frais ou légèrement tiède selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson en maintenant un frémissement régulier évite que le lait accroche et donne un goût brûlé indésirable. Remuer avec une spatule en bois en raclant le fond permet d’empêcher les grains de coller tout en préservant la texture crémeuse. Mesurer le riz et le lait avec précision garantit l’équilibre entre grains tendres et sauce nappante plutôt qu’un dessert trop liquide ou trop sec. Ajuster la durée de cuisson en goûtant un grain procure la bonne fermeté car un riz trop cuit devient pâteux et trop peu cuit reste granuleux. Incorporer le beurre hors du feu et l’émulsionner vigoureusement confère une onctuosité brillante sans faire trancher la préparation. Suivre un temps de repos initial à température ambiante avant refroidissement permet à l’amidon de se stabiliser et d’éviter une consistance trop liquide après passage au froid. Utiliser de la vanille de qualité et la laisser infuser suffisamment dans le lait renforce les arômes sans ajouter d’amertume artificielle. Refroidir couvercle légèrement entrouvert limite la condensation et préserve la surface lisse du riz au lait. Enfin, conserver au frais dans des contenants hermétiques optimise la tenue et la sécurité alimentaire.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres