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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
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2
Versez le lait entier dans une casserole avec l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen jusqu’à léger frémissement, juste avant l’ébullition. Retirez du feu et réservez hors du feu.
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3
Préparez un café bien serré, puis laissez-le tiédir à température ambiante avant de l’incorporer.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
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5
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œuf et de sucre, en filet, tout en remuant continuellement au fouet. Continuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
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6
Incorporez le café tiède en remuant doucement, sans créer de mousse. Goûtez et ajustez la force du café selon votre goût.
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7
Filtrez la préparation à travers un tamis fin ou une passoire pour retenir les résidus et les bulles.
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8
Répartissez le mélange filtré dans des ramequins individuels ou dans un grand moule. Tapotez légèrement les contenants pour chasser les petites bulles d’air et égaliser la surface.
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9
Placez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules pour former le bain-marie.
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10
Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; une aiguille plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques gouttes crémeuses.
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11
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Démoulez et servez.