Dessert

Flan fondant au café intense et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) pour obtenir une cuisson douce et homogène qui permettra au flan de prendre sans se fissurer.
2

Versez le lait entier dans une casserole avec l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement léger — juste avant l’ébullition — pour infuser la vanille sans altérer la texture du lait. Retirez du feu et réservez hors du feu.
3

Préparez un café bien serré (filtre, expresso ou cafetière selon votre équipement) et laissez-le tiédir à température ambiante afin qu’il ne cuise pas les œufs lors de l’incorporation.
4

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et de couleur plus claire : cela permet d’aérer la préparation pour un résultat plus onctueux.
5

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en filet tout en remuant continuellement avec un fouet pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent. Continuez jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et sans grumeaux.
6

Incorporez ensuite le café tiède en remuant doucement pour homogénéiser les arômes sans créer de mousse. Goûtez et ajustez légèrement si vous souhaitez un goût de café plus prononcé.
7

Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin ou d’une passoire pour éliminer d’éventuels résidus ou bulles et obtenir une texture parfaitement lisse.
8

Répartissez le mélange filtré dans des ramequins individuels ou un grand moule. Tapotez légèrement pour chasser les petites bulles d’air et égaliser la surface.
9

Placez les ramequins dans un grand plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules pour mettre au bain-marie. Cette méthode garantit une cuisson douce et régulière sans surcuisson des bords.
10

Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant : une aiguille plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques gouttes crémeuses pour un flan onctueux.
11

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que les flans raffermissent et développent pleinement leurs arômes avant de démouler et servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan au café lisse et sans grumeaux, maintenir la température du lait juste en dessous de l’ébullition évite de « cuire » les œufs au contact et préserve une texture soyeuse. Si le café est très chaud, le laisser tiédir réduit le risque de coagulation et permet une incorporation homogène sans stries. Lorsque les œufs et le sucre sont mélangés, incorporer les liquides progressivement et en filet stabilise l’émulsion et limite la formation de bulles d’air qui créent des trous à la cuisson. Utiliser un fouet souple ou une spatule en silicone permet de battre sans trop incorporer d’air et d’obtenir une surface lisse. Pour un bain-marie efficace, poser les ramequins dans un plat plat et verser de l’eau chaude, ni bouillante ni froide, afin d’assurer une montée en température douce et régulière pour un cœur onctueux. Vérifier la cuisson en secouant légèrement un ramequin plutôt qu’en plantant un couteau garantit que le centre reste tremblotant sans être liquide. Un refroidissement progressif à température ambiante avant réfrigération évite la contraction qui fait craquer la surface. Enfin, ajuster la force du café à votre goût et goûter la crème tiède pour corriger sucre ou vanille optimise l’équilibre final sans altérer la tenue.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres