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1
Commencez par trier les lentilles, puis rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les et réservez.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles. Pelez les pommes de terre et réservez-les entières ou en gros morceaux selon leur taille. Nettoyez le poireau, retirez sa base terreuse et découpez-le en tronçons. Piquez l'oignon avec le clou de girofle et écrasez légèrement la gousse d'ail.
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3
Dans une grande cocotte, disposez la palette de porc demi-sel, les lentilles égouttées, la carotte, le poireau, l'oignon et l'ail. Ajoutez le bouquet garni, puis couvrez largement d'eau froide.
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4
Portez doucement à ébullition sur feu moyen et écumez la surface si nécessaire. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans grosse ébullition.
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5
Laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson des lentilles au bout d'une heure, ajustez la température pour conserver un léger frémissement et remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les ingrédients n'accrochent au fond.
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6
Trente minutes avant la fin prévue de la cuisson, incorporez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans se déliter, que la palette soit moelleuse et que les lentilles soient tendres sous la dent.
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7
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, l'oignon et la gousse d'ail. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez la potée très chaude. Découpez la palette en tranches généreuses, répartissez les lentilles et les légumes dans les assiettes ou dans un grand plat de service, puis nappez d'un peu de bouillon. Accompagnez éventuellement de pain de campagne.