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1
Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum. Réservez le reste de l'huile.
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3
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers. Rincez les petits pois à l'eau froide, puis égouttez-les.
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4
Ajoutez les dés de pommes de terre et les petits pois dans la casserole. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis laissez revenir une minute, jusqu'à ce que les légumes commencent à cuire.
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5
Versez le bouillon de légume chaud. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
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7
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Goûtez lorsqu'elle est chaude mais non brûlante, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Nappez-la, si vous le souhaitez, avec le reste de l'huile d'olive et accompagnez-la de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé.