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1
Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour favoriser une cuisson homogène et une libération progressive des arômes.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans le colorer : remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.
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3
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés de taille uniforme afin qu'ils cuisent en même temps que les petits pois; rincez les petits pois à l'eau froide puis égouttez-les.
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4
Ajoutez dans la casserole les dés de pommes de terre puis les petits pois, mélangez pour bien enrober les légumes d'huile et d'oignon, laissez revenir une minute pour saisir légèrement les légumes.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez pour obtenir un frémissement régulier ; laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau, environ vingt minutes.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions : travaillez jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse et veloutée, en raclant les parois pour homogénéiser.
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7
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour lier la préparation et obtenir une onctuosité soyeuse; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, et ajustez si nécessaire.
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8
Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, nappez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et proposez en accompagnement des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé pour apporter du croquant.