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1
Coupez les extrémités des oignons, pelez-les puis taillez-les en fines demi-lunes régulières. Réservez-les pour la cuisson.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'il mousse sans brunir, ajoutez les oignons en une seule couche.
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3
Baissez légèrement le feu et laissez cuire les oignons environ vingt minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Ils doivent devenir ambrés, fondants, sans noircir.
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4
Augmentez le feu, versez le vin blanc et grattez le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'acidité se soit adoucie.
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5
Remettez sur feu moyen-doux, incorporez le bouillon de volaille et ajoutez le thym. Salez et poivrez, puis portez doucement à frémissement.
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6
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant vingt minutes. Retirez le thym avant de dresser ; la soupe doit être légèrement sirupeuse.
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7
Préchauffez le grill du four à haute température pendant que vous préparez les tranches de pain. Toastez-les légèrement si vous souhaitez qu'elles restent plus croustillantes sous le fromage.
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8
Répartissez la soupe chaude dans des bols à gratin individuels ou dans un grand plat résistant à la chaleur, en laissant un bord propre pour la manipulation.
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9
Posez les tranches de pain sur la soupe en les enfonçant légèrement, puis répartissez le fromage râpé de manière homogène sur la surface.
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10
Enfournez sous le grill préchauffé et laissez gratiner quelques minutes. Sortez les plats avec précaution lorsque le fromage est fondu, bouillonnant et doré.
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11
Servez immédiatement les bols posés sur des sous-plats. Cassez la croûte avec une cuillère pour mêler le fromage filant à la soupe.