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Cette soupe à l'ail relevée associe de l'ail doucement revenu, du piment rouge, du bouillon de légume et du pain rassis. Le pain épaissit le bouillon pendant le mijotage, puis peut être mixé pour obtenir une texture lisse ou simplement écrasé pour conserver une consistance rustique. L'ail doit dorer sans brunir, car une coloration trop poussée donnerait de l'amertume. Servie chaude, cette soupe convient en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les gousses d'ail, puis émincez-les très finement au couteau ou pressez-les. Les morceaux doivent être presque uniformes, sans devenir pâteux.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Elle doit être chaude sans fumer.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant constamment avec une spatule en bois. Retirez du feu dès que les bords commencent à dorer, avant qu'ils ne brunissent.
Ajoutez le piment rouge en poudre en pluie fine, puis mélangez immédiatement pour bien enrober l'ail.
Versez progressivement le bouillon de légume chaud en remuant pour déglacer la casserole. Portez à frémissement, sans laisser la soupe bouillir fortement.
Coupez le pain rassis en petits dés ou effritez-le, puis ajoutez-le au bouillon. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé et que la soupe épaississe.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis ajustez modérément l'assaisonnement pour ne pas masquer l'ail et le piment.
Pour une texture lisse, mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit veloutée. Pour une version rustique, écrasez grossièrement une partie du pain à la cuillère et laissez quelques éclats.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive en filet et un tour de moulin à poivre, puis accompagnez de pain frais ou grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et légèrement fruité, dont la fraîcheur contraste avec le piment. Une salade de tomates et de concombre apporte aussi de la fraîcheur. Du pain grillé au cumin ou aux graines prolonge sa texture rustique, tandis qu'un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Un filet d'huile à la surface limite le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac adapté en chassant l'air. Réchauffez doucement à la casserole, avec un peu d'eau si elle est devenue trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
