-
1
Peler l'oignon, le détailler en fines lamelles régulières, puis le réserver sur une assiette.
-
2
Laver les courgettes sous l'eau froide, les essuyer et couper les extrémités. Les tronçonner en rondelles d'environ 5 mm ; si la peau est épaisse, les peler alternativement en bandes.
-
3
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant souvent, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide.
-
4
Ajouter les rondelles de courgette, augmenter légèrement le feu et les saisir pendant environ 4 à 5 minutes en remuant. Elles doivent commencer à ramollir sans se défaire.
-
5
Verser le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Porter à petite ébullition, réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes s'écrasent facilement à la fourchette.
-
6
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 2 minutes. Ajouter le Kiri en morceaux, puis mixer finement au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, en raclant les bords si nécessaire. La texture doit être veloutée et sans grumeaux.
-
7
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud ou d'eau, puis réchauffer quelques instants sans laisser bouillir.
-
8
Dresser le velouté dans des bols préchauffés, lisser la surface à la cuillère et servir immédiatement. Proposer des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé en accompagnement.