Soupes & Veloutés

Velouté de courgettes onctueux au Kiri

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler l'oignon puis le détailler en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; réservez sur une assiette.
2

Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer et couper les extrémités, puis tronçonner en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, peler alternativement en bandes pour conserver de la couleur.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration en remuant souvent : il doit devenir souple et translucide afin de développer ses arômes doux.
4

Incorporer les rondelles de courgette aux oignons, augmenter légèrement le feu et saisir doucement pendant environ 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et évaporer un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir sans se défaire.
5

Verser le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, porter à petite ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier ; couvrir partiellement et laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient parfaitement tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.
6

Retirer la casserole du feu, laisser tiédir 2 minutes pour stabiliser la température puis ajouter les portions de Kiri en morceaux ; mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par courtes impulsions en veillant à obtenir une texture veloutée et sans grumeaux, en raclant les bords si nécessaire.
7

Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre ; ajuster la consistance si besoin en rallongeant avec un peu de bouillon chaud ou d'eau, et réchauffer quelques instants sans laisser bouillir pour préserver l'onctuosité du fromage.
8

Dresser le velouté dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur, lisser la surface à la cuillère et servir immédiatement ; proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé pour apporter du croquant.

💡 Astuce du chef

Pour un velouté toujours lisse et savoureux il est utile de vérifier la cuisson des courgettes à la pointe d’un couteau et d’ajouter quelques minutes si elles résistent afin d’éviter un mixage granuleux. Si le bouillon est très salé réduire d’abord la quantité et rectifier l’assaisonnement en fin de préparation pour ne pas sursaler. Mixer en deux fois si la quantité est importante pour obtenir une texture parfaitement homogène et laisser reposer quelques minutes pour que les bulles d’air remontent et disparaissent. Ajouter les portions de fromage quand la soupe n’est plus bouillante pour conserver onctuosité et arôme sans altérer la texture crémeuse. Émulsionner avec un filet d’huile d’olive hors du feu pour intensifier la rondeur en bouche et éviter un goût gras trop marqué. Goûter en prenant une cuillerée tiède plutôt que très chaude pour mieux apprécier l’assaisonnement. Utiliser un mixeur plongeant en plongeant jusqu’au fond puis en remontant lentement pour éviter les projections brûlantes. Filtrer rapidement si vous souhaitez un fini ultra lisse, sans perdre trop de matière. Conserver couvert au frais et réchauffer doucement pour préserver l’onctuosité du Kiri.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres