Soupe traditionnelle au chou du Sud-Ouest : recette authentique et savoureuse
Cette soupe traditionnelle au chou du Sud-Ouest invite à la convivialité dès la première cuillerée : rustique, réconfortante et pleine de caractère, elle rappelle les tables familiales où l'on partage chaleur et simplicité. Née des potagers et des cuisines paysannes, elle rassemble des ingrédients modestes - chou vert, pommes de terre, carotte, oignon et ail - sublimés par le bouillon de volaille et le goût fumé du lard. Le résultat est un plat à la fois nourrissant et équilibré : la douceur des légumes contrebalance la profondeur saline du lard, tandis que la texture veloutée des pommes de terre lie l'ensemble pour une soupe qui tient au corps sans alourdir. Idéale pour les soirs frais ou comme entrée généreuse, cette recette authentique célèbre les saveurs du Sud-Ouest avec sincérité. Facile à préparer, elle promet un vrai plaisir familial et la satisfaction d'un plat simple, honnête et savoureux qui réchauffe autant les mains que le cœur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les légumes : retirez les feuilles abîmées du chou, rincez-le à l'eau froide puis coupez-le en quartiers pour ôter la côte centrale si elle est épaisse .
Taillez ensuite des lanières fines et régulières afin qu'elles cuisent de façon homogène et libèrent rapidement leurs arômes végétaux.Commencez par préparer les légumes : retirez les feuilles abîmées du chou, rincez-le à l'eau froide puis coupez-le en quartiers pour ôter la côte centrale si elle est épaisse .
Taillez ensuite des lanières fines et régulières afin qu'elles cuisent de façon homogène et libèrent rapidement leurs arômes végétaux. -
Étape 2Pelez les pommes de terre et la carotte. Coupez la carotte en rondelles ou en demi-rondelles d'environ 5 mm pour qu'elles gardent une légère mâche, et taillez les pommes de terre en dés de taille similaire pour assurer une cuisson synchronisée .
Réservez ces légumes ensemble dans un saladier rempli d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour éviter l'oxydation.Pelez les pommes de terre et la carotte. Coupez la carotte en rondelles ou en demi-rondelles d'environ 5 mm pour qu'elles gardent une légère mâche, et taillez les pommes de terre en dés de taille similaire pour assurer une cuisson synchronisée .
Réservez ces légumes ensemble dans un saladier rempli d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour éviter l'oxydation. -
Étape 3Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement afin qu'elle se diffuse sans dominer la soupe. Cette finesse permettra d'obtenir une base parfumée et délicate.Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement afin qu'elle se diffuse sans dominer la soupe. Cette finesse permettra d'obtenir une base parfumée et délicate.
-
Étape 4Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y suer l'oignon sans le colorer : remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré, cela crée une base douce et sucrée. Ajoutez ensuite l'ail haché sur la fin pour qu'il libère ses arômes sans brûler.Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y suer l'oignon sans le colorer : remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré, cela crée une base douce et sucrée. Ajoutez ensuite l'ail haché sur la fin pour qu'il libère ses arômes sans brûler.
-
Étape 5Incorporez le lard fumé coupé en petits lardons et laissez-le rendre un peu de graisse tout en prenant de la couleur .
Ce rendu apportera une note fumée et salée qui relève la soupe. Mélangez pour bien enrober les oignons et l'ail des sucs du lard.Incorporez le lard fumé coupé en petits lardons et laissez-le rendre un peu de graisse tout en prenant de la couleur .
Ce rendu apportera une note fumée et salée qui relève la soupe. Mélangez pour bien enrober les oignons et l'ail des sucs du lard. -
Étape 6Versez dans la casserole le chou émincé, les dés de pommes de terre et les rondelles de carotte. Remuez vigoureusement quelques minutes pour faire légèrement fondre le chou et commencer la liaison des saveurs entre les légumes et le lard.Versez dans la casserole le chou émincé, les dés de pommes de terre et les rondelles de carotte. Remuez vigoureusement quelques minutes pour faire légèrement fondre le chou et commencer la liaison des saveurs entre les légumes et le lard.
-
Étape 7Ajoutez le bouillon de volaille chaud pour couvrir juste les légumes, cela permet de contrôler la texture finale. Salez et poivrez selon votre goût, puis portez à petite ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour obtenir un mijotage doux et couvrez partiellement la casserole afin de garder des arômes sans trop évaporer le liquide.Ajoutez le bouillon de volaille chaud pour couvrir juste les légumes, cela permet de contrôler la texture finale. Salez et poivrez selon votre goût, puis portez à petite ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour obtenir un mijotage doux et couvrez partiellement la casserole afin de garder des arômes sans trop évaporer le liquide.
-
Étape 8Laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le chou ait une texture fondante mais encore pleine de caractère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson : un peu plus de poivre ou une pincée de sel peuvent accentuer les parfums.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le chou ait une texture fondante mais encore pleine de caractère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson : un peu plus de poivre ou une pincée de sel peuvent accentuer les parfums.
-
Étape 9Selon la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu : pour une soupe rustique, servez telle quelle avec des morceaux visibles de légumes et de lard .
Pour une version veloutée, mixez partiellement ou totalement à l'aide d'un mixeur plongeant en veillant à obtenir une texture onctueuse et homogène.Selon la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu : pour une soupe rustique, servez telle quelle avec des morceaux visibles de légumes et de lard .
Pour une version veloutée, mixez partiellement ou totalement à l'aide d'un mixeur plongeant en veillant à obtenir une texture onctueuse et homogène. -
Étape 10Servez la soupe bien chaude en assiettes creuses ou en bol, déposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques croûtons de pain de campagne grillé pour le contraste de textures, et proposez du poivre fraîchement moulu à discrétion.Servez la soupe bien chaude en assiettes creuses ou en bol, déposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques croûtons de pain de campagne grillé pour le contraste de textures, et proposez du poivre fraîchement moulu à discrétion.
Les conseils du chef
La réussite de cette soupe repose sur quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et le goût final, commencer par ne pas trop charger la casserole en légumes pour garantir une cuisson homogène et éviter les morceaux insuffisamment cuits, contrôler la taille des dés de pomme de terre et de carotte pour qu'ils cuisent au même rythme et ajuster légèrement la coupe si l'on veut une soupe plus lisse. La saisie du lard doit être rapide et à feu moyen pour libérer les arômes sans brûler les sucs, récupérer la graisse rendue pour parfumer la base et rectifier la quantité d'huile si besoin.
Adapter la quantité de bouillon pour obtenir la consistance désirée et goûter en fin de cuisson plutôt qu'au départ car les saveurs se concentrent en mijotant. Lorsque la soupe mijote, maintenir un léger frémissement plutôt qu'une ébullition vigoureuse permet de préserver les fibres du chou et d'éviter une purée farineuse.
Pour un mixage homogène, incorporer d'abord un peu de liquide chaud et mixer par à-coups en remuant le bas de la casserole pour éviter les grumeaux. Ajuster sel et poivre à chaud et laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu pour que les arômes se stabilisent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait privilégiez un vin blanc sec et fruité qui apporte de la fraîcheur et contrebalance la graisse du lard fumé, par exemple un sauvignon de la vallée de la Loire servi légèrement frais pour nettoyer le palais entre les cuillerées.
En entrée légère proposez une tranche de pâté de campagne ou rillettes rustiques qui reprennent le caractère fumé et la texture généreuse sans alourdir le repas.
En plat suivant accompagnez d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour apporter contraste et vivacité entre les notes terreuses de la soupe et la persistance du gras.
Pour le fromage optez pour un tome fraîche ou un cantal jeune qui offre structure et douceur lactique sans dominer.
Enfin terminez par un dessert fruité et acidulé, comme une compote de pommes maison, qui libère la bouche et prolonge l'harmonie gustative.
Conservation
Pour conserver cette délicieuse soupe au chou, il est conseillé de la transférer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique après refroidissement.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité des ingrédients, qui peut affecter la texture et le goût si elle est stockée trop longtemps.
Si vous souhaitez la congeler, faites-le sans les pommes de terre, qui peuvent devenir granuleuses à la décongélation.
La soupe peut être congelée jusqu'à 3 mois, mais il est préférable de la réchauffer doucement pour préserver ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lard fumé, qui peut être remplacé par du jambon cru pour une alternative plus douce et moins grasse.
Pour une version végétarienne, le lard peut être omis et remplacé par des haricots blancs pour ajouter de la texture et des protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste trop liquide malgré la cuisson et le mixage longuement ?
Pourquoi le chou devient caoutchouteux et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la soupe développe une amertume désagréable après ajout et cuisson du lard fumé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
