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Cette soupe aux choux rustique associe du chou vert, des pommes de terre, de la carotte, de l’oignon et de l’ail dans un bouillon de volaille. Le lard fumé apporte une note salée et fumée, tandis que les pommes de terre épaississent légèrement le bouillon. Elle peut être servie avec les légumes et le lard en morceaux, ou mixée pour obtenir une texture plus lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées du chou, rincez-le à l’eau froide et coupez-le en quartiers. Ôtez la côte centrale si elle est épaisse, puis taillez les feuilles en fines lanières régulières.
Pelez les pommes de terre et la carotte. Coupez la carotte en rondelles ou demi-rondelles d’environ 5 mm, puis taillez les pommes de terre en dés de taille similaire. Réservez-les ensemble dans un saladier d’eau froide si nécessaire.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ; elle doit se répartir facilement dans la soupe sans former de gros morceaux.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer l’oignon sans le colorer, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et nacré. Ajoutez l’ail sur la fin, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Incorporez le lard fumé coupé en petits lardons. Laissez-le rendre une partie de sa graisse et prendre de la couleur, puis mélangez pour enrober l’oignon et l’ail de ses sucs.
Versez dans la casserole le chou émincé, les dés de pommes de terre et les rondelles de carotte. Remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le chou commence à s’assouplir et à réduire légèrement.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud pour couvrir juste les légumes. Salez et poivrez, puis portez à petite ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, maintenez un mijotage doux et couvrez partiellement la casserole.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le chou fondant. Goûtez en fin de cuisson, puis rectifiez le sel et le poivre.
Retirez la casserole du feu. Servez la soupe telle quelle pour conserver les morceaux visibles, ou mixez-la partiellement ou totalement au mixeur plongeant jusqu’à la consistance souhaitée, en veillant à obtenir une texture homogène.
Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques croûtons de pain de campagne grillé, puis proposez du poivre fraîchement moulu.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon de la vallée de la Loire légèrement frais, pour contrebalancer le lard fumé. Une salade verte croquante à la vinaigrette acidulée apporte aussi du contraste. En complément, proposez du pâté de campagne, des rillettes rustiques, une tome fraîche ou un cantal jeune, puis une compote de pommes pour finir sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe revenir à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les pommes de terre continuent de libérer leur amidon : la soupe épaissit et les arômes du lard fumé se développent avec le repos. Réchauffez-la à feu très doux en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon pour lui redonner de la souplesse. Pour une garde longue, répartissez-la en portions dans des contenants adaptés et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
